炸鲢鱼怎么做好吃法？
食材： 鲢鱼、鸡蛋1个、面粉50克、玉米淀粉50克、盐2小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、香醋几滴、白糖1/2小勺、花椒20粒、干辣椒6个。
做法步骤：
1.首先把鱼肉去皮，然后清洗干净，用厨房纸巾擦干水分或者晾干都可以；
2.把干香料装入调料盒中（没有调料盒就用干净的一次性茶包），放入锅中，加清水煎煮，把香味熬出来；
3.把鱼肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和香醋，拌匀后腌制20分钟；
4.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉和适量清水调成糊状，下锅时糊要稠一些，这样挂糊才牢固；
5.锅中放油烧至五六成熟，拿起一只筷子插入油中，如果筷子周围出现连续不断的气泡，就说明油温足够了；
6.拿起腌好的鱼肉，拍去多余的面糊，抖掉多余的淀粉，放入热油锅中，炸至定型后迅速捞出；
7.待全部炸好后，将油锅烧热，再把炸过的鱼肉放进去复炸一遍，这样可以起到酥脆的作用，并且颜色更加诱人；
8.最后趁热吃吧！配上蒜泥和香辣花生就更美了！
小贴士：
1.炸制的过程是掌握火候的关键，温度太高容易焦糊，温度太低又不容易熟透。所以需要全程盯着，及时调整。
2.鱼肉事先腌一会儿更进味儿，但是一定不要放盐过多，因为后续还有调面糊的阶段，盐量要适量减少。
夔哲优质答主炸鲢鱼做好吃的做法1：
鲢鱼1条、料酒2汤匙、盐5克、生抽1汤匙、老抽3滴、白胡椒粉3克、淀粉40克、食用油适量
1、鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，切成2.5CM左右的鱼块，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽3滴、白胡椒粉3克、盐2克，腌渍15分钟以上；将40克淀粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉糊，让淀粉糊能自然滴落即可，加入腌渍好的鱼块，使每块鱼块都均匀的沾满淀粉糊。
2、平底锅放入足够的油加热，待油五层热的时候放入挂好糊的鱼块，煎至两面金黄即可！
3、出锅前撒上炒香的芝麻和葱丝装饰即可。
炸鲢鱼做好吃的做法2：
鲢鱼1条、土豆2个、食用油适量、食盐少许、酱油适量、葱1段、姜5片、蒜5瓣、八角1个、白糖15克、料酒适量、花椒适量、辣椒适量
1、鲢鱼一尾，杀洗干净，土豆两个，切成丝，用清水略微浸泡，葱姜蒜切片爆锅。
2、将鱼斩成大块，用料酒和盐腌制二十分钟，油锅烧热后，下入鱼块煎炸，全部煎至两面金黄后，捞出。
3、炒锅内留少许底油，下入糖色炒至大红色，淋入酱油和清水，下入煎炸好的鱼块炖煮十分钟。
4、下入捞出的土豆丝同煮，放入盐和胡椒粉，大火煮至汤汁浓稠，淀粉勾芡。下入爆锅料、八角、花椒和干辣椒炸出香味即可出锅。
