哪些卤起好吃？
这个我有发言权，作为一个在卤菜店摸爬滚打多年的90后，曾经一天之内连换三个工作，最终选择卤菜行业作为终身职业的人，我可太知道什么卤菜最好吃了！ 不信你问问隔壁老王，他可是卤菜的死忠粉！ 话不多说，上菜！ 请把口水滴在这里，请把它擦干净…… 首先登场的是我心中的白月光——盐焗鸡翅！ 原食材是刚出锅的鸡翅，金黄酥脆、肉嫩鲜美，再配上一袋雪花啤酒，那滋味，妙啊！ 但你们知道吗，这简单的盐焗翅其实大有讲究！ 首先是食盐的选择，用的可不是普通的粗盐哦，而必须是日晒数日的优质海盐（毕竟普通的食盐里含有碘化物，长时间使用会对身体造成不良影响）； 其次，要把新鲜的鸡翅清洗干净，充分晾干外皮水分，这样表面形成干巴巴的表皮才会又脆又焦； 最后一步才是最重要的！要均匀而紧密地铺上一层薄盐，确保每个鸡翅都被包裹住。 只有做到这些，美味的盐焗翅才能出炉！ 别以为做好了一道盐焗翅就结束了，还有更绝的呢！
除了咸香可口的盐焗鸡翅外，你还可以有酱香味十足的酱香鸡翅。 先把鸡翅放入锅中用清水焯一下，去除血水和腥味；然后准备一大包包酱料，全是天然配料，如黄豆酱、花生酱、豆瓣酱等，按照比例加入清水溶解，放入鸡翅拌匀，小火焖煮约半个小时，等到酱汁浓稠，鸡翅入味了就可以关火了。 做好的酱香鸡翅色泽红亮诱人、肉质软烂醇香，一口下去，满满的幸福感。 还有我们卤菜店里畅销的王炸组合：卤鸡爪+卤鸡蛋。 先来说说卤好的鸡爪怎么搞吧。 鸡爪在卤制的过程中会吸入足够的香料味道，所以一般都不用额外佐料了。如果你喜欢软糯的口感，那就多加一些清水；如果像你一样喜欢脆爽的爪爪，那就少加水，多炖一会儿。 最后捞起来，淋上点酱油，美味即成。 不过要注意咯，鸡爪骨比较多，容易扎嘴，牙口不好的话建议剔除脚趾甲后再食用。
关于卤蛋，那就更简单了。 新鲜鸡蛋煮熟，冷却后轻轻敲碎蛋壳，让蛋液充分渗入汤汁中，搅拌均匀就可以了。喜欢口感丰富的可以多搅拌几次。 做好的卤蛋香味浓郁、入口爽滑。