茄子都有哪些做法？
【肉酱茄子】
用料：紫皮茄子、肉馅、葱白、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、花椒粉、干辣椒碎、香醋、胡椒粉、香菜 步骤：
1.准备食材，茄子去皮切块或用手撕成条状；
2.锅里放油烧热，下肉馅炒熟，盛出备用；
3.另起油锅，下葱姜蒜爆香，再下茄子里，大火翻炒，如果怕炒糊，可以盖上盖子焖一会儿；
4.加入肉馅和调料(除香葱和香菜以外)，再次炒匀；
5.等到锅中汤汁变少，撒上香葱和香菜即可出锅啦~
PS：
①茄子去皮还是保留皮做，取决于个人口感。我个人觉得去除外皮后做菜更容易入味，但如果你很爱吃茄子皮的话，也可以不去哦！
②这里用的豆瓣酱比较咸，所以没有另外放盐了，如果使用的豆瓣酱味道清淡的话，可适当加盐调味。
③调料中可有可无的葱花和香菜，为了提香添味，可以在最后撒上葱花和香菜增加香味，但千万不能把葱花和香菜放在油锅里面爆炒哦，会焦掉……而且这样做也比较卫生，因为油是高温的嘛～
④这道菜主要是吃酱汁，如果喜欢清爽口味的话，可以适当多煮会儿，让酱料完全浸入茄子之中；如果你喜欢软糯口感的茄子，就早些起锅，避免烧得过烂影响美观和口感哈~