碎米做饭好吃吗？
这个问题问的有点意思。 我小时候穷，记得最清楚的一次就是2块钱一斤的面条吃不了，因为家里孩子多，妈妈就给我们做碎米饭吃。 所谓的“碎米”其实就是把大米磨成粉状，不过和直接炒熟的大米粉不同，它是用冷水调制成团，再蒸熟而成的，类似年糕的口感。
我从小就不爱吃这种食物，总觉得味道太淡，没啥口感，所以平时也不经常吃。长大后去了外地读书，发现有些地方的人特别爱吃这种食材，例如东北，我就曾经见过小笼包店里卖“豆馅饭”，就是用豆沙、碎米制作而成。 后来自己买了房子之后，有一次想做点心，又想起了小时候讨厌吃的碎米，没想到这次一做，竟然觉得异常美味！哈哈！真是不可思议的感觉呢~ 从此之后，我家冰箱就一直有现成的碎米了，做法也简单，小半碗大米淘洗干净之后浸泡几个小时，然后打成米浆，上锅蒸15-20分钟就可以了，冷却后放入冰箱里冷藏，可以保存两三天。 要做的时候取出适量，用微波炉加热一下或者蒸锅重新蒸熟都可以。 除了做点心之外，我还喜欢用碎米来做粥。我比较喜欢喝浓稠一点的粥，所以会事先煲上一锅浓浓的白米粥，等凉后放进冰箱冰一冰，然后再打散两个鸡蛋，加入少许淀粉搅拌均匀，等到粥温度降下来之后，倒进去充分搅拌成蛋浆状态就可以啦。
最后一步就是下锅煮熟就行啦，其实这个过程跟做双皮奶差不多的。等吃起来的时候你会发现，有软软弹弹的双皮效果，但又有大米的清香，真的是很好吃喔～
在我们中国的南方，人们主要以吃米饭为主，北方人主要以吃馒头、花卷、面条等面食为主。但是随着社会的发展，人们生活条件不断的改善和提高，现在不管是住在北京这样的北方大都市，还是居住在其他地方的北方人，家里面除了有面粉，都会有大袋的大米，基本上人们的一日三餐中都少不了大米，有的北方人一天当中可能吃两次米饭，南方人是一日三餐都是吃米饭。所以，人们生活中对优质大米的需求量比较大。
在对优质大米的评定上，不同人有不同的观点和看法。有人认为，价格特别高的大米才是好大米，有人认为越碎的大米越好吃。那么，越碎的大米越好吃是这样吗?
从营养的角度来说，相对而言碎米的营养价值较低，因为大米的胚乳里面含有淀粉，淀粉在酶的作用下被水解产生葡萄糖，而酶主要集中在大米的外层和胚芽里，而碎米大多都没有了外层和胚芽。
碎米的涨性、吸水性和膨胀性明显优于整米。所以，煮的时候，吸水多，煮出来的饭也更加的黏，符合部分人群吃“油糊糊儿”的口味习惯。
整米和碎米都含有淀粉，淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。不同大米的直链、支链淀粉的比例不同，其黏度也不同。同样，整米和碎米的黏度也有明显的区别，碎米的黏度明显优于整米。其原因在于支链淀粉的糊化温度低于直链淀粉的糊化温度，碎米的支链淀粉暴露，受热易于糊化，而整米的中心部分包裹得很紧实，支链淀粉糊化不完全。
整米煮米饭时需要释放的热量多，而碎米煮米饭时，释放的热量明显少于整米，所以碎米煮的米饭在焖制过程中更容易被蒸熟蒸透。
所以，对于喜欢吃黏糊糊米饭的人，用碎米煮出来的饭更好吃。
