鲜豆类的作用是什么？
鲜豆类包括大豆，绿豆、豇豆、扁豆、毛豆和蚕豆等。豆类含有丰富的蛋白质，是粮食中蛋白质最高的，如大豆中蛋白质含量都在30-40%以上，其中所含有的8种氨基酸是人体不可完全合成的，还含有皂甙、尿囊素和卵磷脂等。它们在蔬菜中具有明显的降血脂、降血糖和解毒等功能。
鲜豆类是蛋白质、无机盐、维生素B和维生素C含量较为丰富的蔬菜之一，在人们膳食中除提供必要的营养素外，还具有调节机体生理功能的保健作用。鲜豆类普遍具有保健作用，它们含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙和磷，并有B族维生素和维生素C等。在豆类、豆制品和蔬菜这三类食品中，鲜豆类的脂肪和糖类含量最低，而无机盐含量却较高。
目前世界各国正在研究开发保健食品，他们所研究的保健食品的生物活性成分几乎均来自以豆类为代表的植物性食品。鲜豆类含有丰富的微量元素和维生素，特别是硒和钼以及B族维生素含量都很高，常食对身体很有益处。特别是豆类中含有调节血胆固醇的成分，据研究结果，每天坚持摄人40克大豆蛋白质，3周内即可降低20%血胆固醇指数。高血压和动脉硬化的病人常吃豆类食品很有好处。鲜豆类中还含有降低血糖的成分，紫豆浆可以代替胰岛素起到降低血糖的作用，而且没有副作用，豆类食品对糖尿病患者极为适合。