猫儿面怎么做好吃？
首先声明，本答案配图纯属虚构，猫儿面根本没有这么好看的颜色！！ “猫耳朵”这个名字很神奇，据说山东有个村子叫“猫耳集”，当地特色食品就叫“猫耳朵”；北京老字号的点心铺卖一种奶油馅的卷圈，因为外形像猫耳朵，所以也被称为猫耳朵。 那么请问，这种面食到底是不是猫做出来的呢....（你们真的不觉得这颜色很像猫耳朵么） 如果不是的话，为什么一个普普通通的面粉制作而成的食物会有这样的名字呢？ 有一种说法是，这种面要擀制成薄厚均匀的片状，然后折三折，再擀成薄厚均匀的长条形状，这样加工出来的面团才像尖尖的猫耳朵。 但是我们一般家庭自制的时候根本不可能做到这样严谨的工序啊——其实也就是最简单的和面、发酵、揉面、擀制的过程而已。
我妈妈做猫儿面的方法是这样的：发好面后揉匀，搓成长条，切出小剂子，压扁，用擀面杖擀成薄片，加入酱油、花椒粉等调味料，从一端开始卷起来，卷到另一端时，将其盘起并用擀杖轻轻按压，最后擀成饼状即可入锅蒸制。 我一直觉得我妈做的猫儿面超级好吃，但最近看了《舌尖上的中国》，知道用纯碱面或泡大母制成的猫儿面才是正宗做法，而我妈妈用的应该是普通的小麦面粉。不知道是不是因为用了泡大母的原因，做出来颜色非常诱人。