泥鳅腌制好吃吗？
泥鳅好吃，但是腌制的泥鳅味道可就不怎么好了。 在老家每年农历三、四月间，田里的泥巴里都会长出很多又肥又大又嫩的泥鳅来。那个时候正是青黄不接的时候，人们把刚刚长大的泥鳅从水里捕捞起来，去掉内脏洗净做成佳肴吃，美味得很呢！ 可是现在生活条件好了，人们想吃泥鳅不用亲自到田里捉了，超市里有冷冻的，市场上也有新鲜的。不过再好吃的食物多了，吃多了就容易吃厌。因此有人就想出个法子，把泥鳅腌起来，这样既方便保存又能让自己随时吃到。
其实这种方法在古代就有，在《齐民要术》中就有关于制作泥鳅咸菜的记载，只不过用料和方法有些不同罢了。 用盐腌泥鳅过去主要是为了防腐，而现在用盐腌泥鳅却是由于人们的饮食喜好改变而导致的。现在人们吃泥鳅不是像以前一样用清水煮着吃了，而是经过油炸后再进行腌制，这样可以使得制出来的咸菜味更香。 用盐腌泥鳅最好选择那种身上没有粘液而且比较干净的泥鳅，如果身上有粘液的话，用自来水多冲洗几遍就可以了。
首先把买回来的泥鳅放入清水里浸泡几个小时，然后捞出控干水分并放入盆里，均匀地撒上适量食盐，用手轻轻揉搓，使其充分入味。 最后把搓好味的泥鳅装入塑料袋里密封起来，放在阴凉通风的地方发酵20天左右就可以吃了。 做好的泥鳅咸菜色泽橙黄透亮，吃起来脆嫩爽口且带有浓郁的海鲜味和辛辣味。不过这种咸菜一次性不要吃太多，否则可能会引起肠胃不适。