做法： 1、鱼处理干净，用少许盐擦匀整条鱼身备用； 2、热油锅，将鱼下锅两面稍煎一下； 3、烹入料酒和酱油，加入开水至没过鱼肉为止，大火烧开转小火炖约半小时左右； 4、青椒去籽切成细丝，蒜切末； 5、待汤色转白，调入盐，放入青椒丝和蒜末，再煮约5分钟左右即可。 小窍门：
1.买回来的鱼若不太新鲜，要用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡20分钟，这样能除去大部分腥味。
2.炒糖色时，油温不能过高或过低，温度太高容易脱色，温度太低不容易上色。
3.炖鱼时，汤汁煮沸后，会出现浮沫，这是鱼肉的血污等杂质，要撇除干净。
4.最后调入味精是为了让鱼肉更鲜香。但需要注意的是，在最后调味时，一定不要放醋或者胡椒粉之类的味重的调料，否则会冲淡味道。
覃子颜优质答主其实鱼腩煮青椒真的是很普通的一道家常小菜，很多人不喜欢吃鱼的内脏，总感觉会有鱼腥味，我老妈以前是农村长大的，做任何事情都讲究节俭，鱼腩一般也就是用油煎了炒蒜蓉辣椒吃，其实加了青椒煮实在是出奇的美味，鱼腩煮的很烂很细，汤汁很浓很鲜美！
鱼腩煮青椒的家常做法
材料：
胖头鱼鱼头1个、小青椒3个、小米椒5个、生姜适量、香葱适量、料酒少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡粉少许、油适量。
做法：
1、小青椒洗净切小块、小米椒切圈、生姜切丝、香葱切段，这些配料根据个人的喜好增减即可，用青红辣椒来煮也是相当的香哦。
2、锅中放油，将鱼腩煎至两面金黄，煎鱼之前在鱼腩上倒少许料酒腌制十分钟，这样煎的时候鱼不会那么散。
3、然后下生姜丝、青椒块、小米椒圈一起炒一下。
4、倒入没过鱼腩的开水，大火煮开。
5、煮至汤汁浓稠时，调入盐、胡椒粉、鸡粉继续煮。
6、煮至鱼腩完全酥烂，汤汁浓稠时放入葱段关火。
7、装盆上桌即可，这顿我家又少不了一大碗米饭！
