烧肉蘸什么好吃？
其实，在日式烧肉店吃烧肉时，店家提供的酱碟里通常都会配上两种酱料，一种是酱汁，一种是山葵泥（或芥辣）。 不过也有例外，比如吉野家提供的酱料就只有酱油、辣椒和葱花。我去的这家吉野家是自助的，可以任意点餐，于是我就点了一碗饭，浇上酱油后拌着米饭吃……味道倒是挺不错的。 而很多东北菜馆子提供的调料里也会有一包山葵泥或者芥辣，用加有葱姜的沸水煮开后，调个味就很好吃了。 用我们老家的话来说，这种吃法叫“蘸酱”，所以题主的问题应该是怎么“蘸”好吃。 其实最简单粗暴的方法就是用筷子直接沾酱吃——但是这么做的话，由于酱里面含有大量的油脂和盐分，吃多了容易发胖和高盐，所以我还是建议用更为文雅一点的方式。
那么首先我们来思考一下，吃什么才会让你觉得很“香”呢？ 答案是“食材本身的香味”和“食材汁水的香气”。 所以想要让食物变得美味，最重要的就是保留食物的“原本滋味”。 而保持食材本身的味道又是最难的一件事，因为烹饪过程中会带入额外的风味，使美食的味道变得复杂多变。 在对菜肴进行调味的时候，要做到“寡而不淡，厚而不腻”，这样才能最大程度地保持住食材本真的味道。 知道了要保留食材原本的味道，接下来我们就来探讨一下如何才能做到这一点。 首先在选料的时候就要下功夫——选用新鲜的食材能够保证食材自身味道的稳定输出。
其次在制作的过程中控制火候也很重要。 烧肉的火候是比较难掌握的，太生吃起来会腻人，太老则会夹生不熟。而我多次失败的经验总结得出，烧肉最好的火候就是“刚熟”，也就是肌肉纤维正好断掉，吃起来既不软烂也不会硬邦邦的感觉。 最后一步才是调料。 如果在做这道菜的过程当中，你能够做到以上三点，并且很好地保留住了食材原本的滋味，那恭喜你，你已经成功了一大半了！
现在你只需要考虑用什么酱蘸着吃就可以了。 按照我的经验来看，最好的蘸料就是豆腐乳+生抽+姜蒜水+葱花香油；如果你爱吃辣的话，也可以加上小米椒和剁辣椒。 当然，如果你买的是卤猪耳、卤猪蹄等加工好的成品，那可以直接把卤水舀出来当蘸水用啦！