舌头鱼怎么炖好吃？
食材： 舌鳎（舌头鱼）500g、鸡蛋清1个、辣椒2个、花椒5g、葱姜适量、胡椒粉1.5g、老抽3ml、生抽5mI、料酒10ml、香油3ml、盐3g、冰糖6粒、水淀粉适量。
做法： 1.舌鳎去头去尾，洗净内脏，用刀紧贴着脊背把两片鱼肉剔下，斜刀片成薄片。注意不要切断！ 2.切好的鱼片加入料酒、胡椒粉、盐腌制片刻。
3.两个辣椒切成辣椒圈，备用。 4.腌好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水分后放入容器中，打入一个鸡蛋清抓匀。 5.炒锅热油，爆香葱姜，放入豆瓣酱、火锅底料、干辣椒炒出红油。
6.倒入清水，大火烧开，依次调入生抽、老抽、料酒、冰糖和胡椒粉。煮出香料的味道，调成小火焖3分钟，让香味充分溶解。
7.加鸡精和味精调好咸淡，下入鱼片煮熟，捞出入碗中。汤汁中加入水淀粉勾芡淋在表面上，撒葱花装饰即可。 小技巧 1.挑选舌头鱼的时候应该注意以下几点，新鲜的舌头鱼眼睛明亮突出，鳃呈鲜红色，身上无黑斑，肉质紧实，手指按压有弹性。
2.买回来的舌头鱼如果短时间内吃不完，可以刮掉表面的粘液，清洗干净，用保鲜膜密封好，放在冰箱里冷藏保存，最好不超过2天。