烤鸭的卤水怎么做好吃？
北京烤鸭，历史悠久。根据文献记载，唐朝的时候人们就开始食用烧鸭了。但是当时的烧鸭和如今的烤鸭做法已经有了不同，是先在炭火上把鸭子烤熟再蘸汁儿吃的。发展到元朝，人们改用炉子来烤制，并发明了挂炉式烤法——以果木明火烤制，这样烤出来的鸭，皮脆嫩，肉鲜嫩，而且带有果木清香味道。
现在北京烤鸭最著名的店要数全聚德、便宜坊了。这二家店提供的调料里有酱汤，就是用来腌制烤鸭的汤汁，一般有八种香料，用盐、糖、酱油调合而成。 做烤鸭，关键是掌握好烤制火候。
炉温太高，容易使鸭皮发硬；太低，则无法熟透。另外，注意适时翻动烤鸭，使其均匀上色。
烤至金黄的鸭子，用刀切成片状，整齐的码放在荷叶饼上，在周围摆上葱丝、黄瓜条等小碟，一碗甜面酱、蒜泥调味酱。吃的时候，先用筷子夹起一片烤鸭，蘸着酱料吃就可以了。
除了直接啃着吃，还可以做成烤鸭卷。用薄薄的面饼（俗称“薄饼”），卷上黄瓜丝、葱丝、辣椒油，再配上鸭肉吞下。 这道香喷喷的肉菜，配上一碗白米饭，好吃到让你舔盘！