哪里的豆腐脑好吃?

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北京人,真觉得老豆腐脑最好吃,不是夹着小葱花生豆子那种豆腐脑,是纯豆腐脑,细水长流的那种。 前门大街上的“白广明”(不知道现在还有没有这个店)和“王记卤煮”都是老字号了,白家的酱豆腐很受欢迎,小碟子卖的,5块钱一小盘;王记的豆泡儿也是一绝。这两个馆子都是老北京风味,环境和服务态度都很差。但是味道好啊!

后海那里有家“炸酱面大王”,它家的豆腐脑也不错,和老王家豆腐脑一个路子,比较喜欢。 海碗居(好像是叫这个名儿吧,后门桥那),这里头菜码儿丰富,豆腐脑好吃,价格还不贵。

五芳斋的粽子和汤圆都不错,不过我觉得他家的豆腐脑一般。 还有一家在亚运村那边,叫“老西安”,它家的豆腐脑是用鸡蛋液给和的,比一般的豆腐脑偏软一些,喜欢软软豆腐脑的人可能会喜欢。 我去的时候只点了一桌饭菜,豆腐脑是不带票的,另外还送了两份豆腐脑,不过那时候我还没吃饱…… 所以要是人多的话,可以点两个肉菜,然后跟服务员小姑娘要两份豆腐脑…… 你问哪儿的豆腐脑最好吃呀,我说北京的豆腐脑最好吃!

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全国各地各地有不同的风味的豆腐脑。南方一些地区用石膏点的豆腐,脑汁较稠,味微甜,卤汁以肉糜熬成的高汤;北方地区用水卤点的豆腐,脑汁较清,味较苦(这是水卤呈强碱性的缘故),卤汁多用羊、牛肉打成的臊子汤(以北京为典型)。一般分甜咸两味。

以北京豆腐脑为例,它似脑非脑,乃用老豆腐轧成细茸掺水做汤,其味咸鲜,味道厚重,油香浓郁,卤汁多用羊、牛肉打成的臊子汤,有五香、麻辣等味型。

以四川豆腐脑为例,它似脑非脑,似汤非汤,汤汁清亮,加调料后五彩缤纷,味道浓厚,豆腐鲜嫩,其味麻辣鲜香。有麻酱豆腐脑与清汤豆腐脑之别,麻酱豆腐脑用芝麻酱加蒜水、糖水、花椒粉、辣糊椒、味精、盐兑成汁舀入豆腐脑上即成。清汤豆腐脑的味汁是舀高汤(或鸡汤),加上述调料及胡椒面调成。

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