乌江鱼鲶鱼哪个好吃？
更正一个事情，乌江鱼是四川重庆那边的叫法，而长江中上游主要流通的是鲶鱼（土鲶、塘鲺）和武昌鱼（团头鲂），到了下游主要流行鮰鱼(刺很少，像泥鳅一样，颜色是银白的)。在江浙沪地区，一般把这几种鱼统称为“河鱼”；而在川渝一带，则称它们为“江河鱼” 至于说哪种最好吃，那就看个人的口味了。我觉得最好的吃法可能是这样：先让厨师把鱼处理干净做熟，然后去掉鱼刺和鱼头，剩下鱼肉，再根据自己的喜好做成鱼丸、鱼饼或鱼片。这样处理之后，口感会更细腻一些。 个人口味不同，对味道的需求也不一样。不过就我个人来说，还是喜欢食其原味，所以我比较倾向于做“江河鱼”。而且，我还是比较崇尚自然的味道，所以不喜欢用太多调料去腌渍，也不喜欢用重口味的香料去炖鱼。我做过几次实验，用最简单的做法，只放姜和胡椒，做出来的鱼汤和鱼片都蛮好吃的。如果实在不放心淡盐水浸泡和清水冲洗的方法，担心有泥土腥味，可以用我的方法：先用少量油煎一下（注意不要炸焦了），然后再加水煮，也能有效去除土腥味。
当然，也有人喜欢用酸菜等佐料烹饪河鱼。其实，要是你能买到鲜活的鱼做原料，也可以尝试一下我的这个方法呀！ 我是在广东，平时比较喜欢吃鲜鱼，所以在我的菜谱中，大部分是以鱼作主料或者配菜的。如果你不知道该怎么挑鱼、怎么洗鱼、怎么做鱼，可以参考我写的这些文章。