“蟹粉”，其实也就是螃蟹的肉和黄，不过要完整地取出这些“蟹粉”并不太容易。 首先把螃蟹煮熟，注意不要煮得过于熟透，以防蟹肉变老。 接着把熟螃蟹拆肉撕壳，留下蟹黄和蟹肉备用。 用筷子夹起一块鱼肉在调好的蘸汁里涮一下，鱼肉吸饱了酱汁的味道，入口鲜咸适口。
或者你不喜欢吃太辣的，也可以只放少许剁辣椒。 一勺子蒜泥、一勺子白糖、两勺生抽、三勺醋，调成蘸水备用。 锅里烧热油，放入姜葱爆香后捞起不用。随后把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。
煎过的豆腐块表面变脆，内部依然保持细嫩，蘸着调好的蘸水吃，滋味无穷。 如果你买的活螃蟹，可以在做这道菜前把它放到冰箱里冷冻2小时左右（冷冻的过程可以让它吐掉肚子里的沙子）。
除了做成蘸水菜之外，你也可以像下面这位大厨这样，做成好吃的焖烧羹。 在锅中加入高汤或清水，把处理好的蟹肉倒进去，小火慢炖10分钟左右。然后加入切好的豆腐块，调入适量盐，继续用小火慢炖5分钟左右直到入味。最后勾芡，让汤汁变稠，撒上葱花点缀就完成啦！
皇甫佳昕优质答主蟹粉豆腐的做法一
用料：豆腐400克、蟹粉50克、冬笋50克、火腿25克、葱末15克、姜末5克、精盐5克、味精2克、白糖5克、水淀粉10克、鸡油25克、高汤150克、熟猪油20克。
蟹粉豆腐
做法：
1、将嫩豆腐切成0.5厘米见方的丁，下入开水锅内氽透捞出。火腿、冬笋分别切成末。
2、锅内加熟猪油烧热，投入葱末、姜末、冬笋末、火腿末略炸，添入高汤，下入豆腐丁、蟹粉、精盐、味精、白糖烧透入味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油，盛入汤盘即成。
蟹粉豆腐的做法二
用料：净蟹粉200克，白豆腐500克，熟鸡丝50克，熟火腿丝25克，笋丝50克，猪肉汤100克，鸡蛋清2个，料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、生粉各适量。
做法：
1、将豆腐切成约1。5厘米见方的丁，放入沸水锅中焯透捞出，沥干水分。
2、锅烧热，放入猪油，待油热时下蟹粉、鸡丝、火腿丝、笋丝稍炒，加入料酒、猪肉汤、精盐、味精以及豆腐，烧沸后用水淀粉勾芡。
3、把蛋清、生粉调成糊，倒入锅内，轻轻推匀，撒上胡椒粉，起锅装盘即成。
