如何做好吃面？
说到面条，其实做法非常简单，无论是阳春白雪的意面沙拉、凉面，还是下里巴人的鸡蛋酱和大米饭拌的炒方便面，皆出于面条这一食材本身的可塑性很强。 要想做好一碗面，主要从两个角度去考虑，一是原料（面条）的品质，二是调料的搭配。
一. 优质的面条是什么？ 我们常说的面粉有高筋、中筋和低筋之分，高筋面粉的蛋白质含量高，可以用来制作面包等主食；中筋面粉的蛋白质含量在面点里面处于中间状态，多数用来制作馒头、花卷、包子等主食；而低筋面粉的蛋白质含量最低，主要用于蛋糕、饼干等西点的制作。 从营养角度讲，中筋面粉最均衡，无论是做成馒头、包子还是擀成饺子皮、压成烙饼，都属于富含碳水化合物（提供能量），蛋白含量（构成人体细胞），钙、铁、锌等矿物质（提高免疫力），以及维生素的良好来源。
二. 美味的调料如何搭配？ 我们吃到面食的味道源于面条身上发生的故事，这个“故事”主要是由煮面的汤水、浇头的酱料和拌料共同完成的。因此要想让做好的面条变得美味，这三个部分缺一不可。
1. 优质的汤水 俗话说“巧妇难为无米之炊”，这句话换到面馆也是同理可证，没有好的汤底，再做精湛的拉面技艺，也只能遗憾收场。 所以想要让做出来的面条好吃，优秀的汤底尤为重要。 而我们日常所吃的汤面，按食材大致可分为肉丝面、菜汤面、鸡汤面等几种，这些汤面的制作关键除了在食材选择上需要讲究外，火候和调味也是相当重要的。比如做鸡肉味的鸡汤面，先用油把鸡油爆香，再放进剁细的生姜末，然后倒入开水，放入焯过水的鸡肉，放适量的盐，待鸡肉煮熟后挑出鸡肉，剩下的汤汁就是优质的好汤底了。
2. 美味的酱料 对于素面来说，最好的佐料莫过于辣椒红油，新鲜的辣椒切成段，用植物油炒熟，加点葱花和白芝麻点缀增香，拌在蒸或烤制好的面条上是最好不过的。而对于荤面而言，最简单的酱料就是酱油+味精+香油的组合，把调好味的酱汁淋在刚煮熟的面条上，香气四溢，口感甚佳。
3. 丰富的拌料 除了汤水和酱料，拌料的好坏也会直接影响最后成品的质量。常见的拌料有醋、酱油、辣椒油、花椒油、韭菜碎、蒜泥等，可以根据个人口味添加。 但需注意一点，无论准备多少好吃的配料，切记都要少放，不然会抢了食物的风头。