肉怎么炒才好吃？
炒菜的基本程序是：
1.备料，包括原料的初步加工切配和处理、调料的准备（主要是油和盐）； 2.投料下锅和初烹，这是炒菜中比较关键的步骤之一，直接关系到成菜的质量，如油温的高低、火候的大小和时间的长短等直接影响着菜肴色泽、香味等质量要素的形成；
3.成熟，就是使菜肴达至熟烂的程度；
4.调味，通过加适量的味汁来达到菜肴咸淡适宜的口味；
5.勾芡，主要是使菜汁浓稠，保持菜汁与淀粉的粘性，便于菜肴盛入盘中后汤汁包裹住菜肴，从而使菜肴具有透明晶莹感；
6.装盘，将成熟调味后的菜肴进行装盘，使之符合美学的基本原则——比例协调匀称，形成美感的视觉效果，同时也可以防止原料在加热过程中发生粘连、松散及流失营养的特点；
7.浇汁出盘，有些菜肴需要再淋上适量的明油或醋以起到点缀增香的作用。 以上七道工序看似简单实则大有学问，只有熟练地掌握才能做好一道菜。但要想做一道色、香、味俱佳的好菜并非一朝一夕的事。我总结了一下，除了掌握好以上七个基本环节外，还有几个关键之处需要注意： 第一、选料要精。选料是否恰当直接关系着成品质量的高低和成败。 第二、刀工要细。刀工精细能更好地体现出烹调技艺，同时也为成型、入味、保水和节约能源创造了条件。 第三、火候适宜。火候是烹饪中的基本技术和最重要的技术之一，它是烹调师根据原料的性质、形状、规格大小以及菜肴的口味要求和不同风味特点而掌握的一种控制技术。
第四、投料先后。投料时先放哪些原料应遵循一定的原则，这不但直接影响到菜肴的品质而且也影响着投料的次序，所以在烹调之前必须要心中有数才行。
第五、油温适当。不同质地的原料有不同的要求，所以必须根据具体情况来确定。一般说来动物类原料宜用中、高油温，蔬菜类原料宜用低、中油温。 第六、调味适度。菜肴的口味取决于各种调味品的不同特性及其相互之间的调配，只有调配得当才能有最佳的味觉享受。因此把握好调味的关键点至关重要。 我平时喜欢做一些家常菜，比如青椒肉丝啊、回锅肉啊这些都很简单方便又好吃。
至于如何炒肉才能又嫩又滑呢？我想应该从这几个方面着手吧！ 一、腌制 腌制是最基本的处理方法了，也是让肉丝变嫩的首选方法哦~ 首先准备一个大碗，往碗里放上适量盐，然后再加入一点料酒搅拌均匀就可以了。 二、搅拌 在给猪肉腌制的时候，要注意搅拌的方式哦～ 最好是用筷子顺着同一个方向一直搅拌到起胶状为止就ok啦 三、抓捏 很多人腌制完就会直接上锅炒了，其实这种方法是不正确的哟～因为这样很容易让肉丝变老哦！正确的方法应该是将切好的肉丝放在一个大的容器里用手抓捏均匀即可啦 四、过冷河 这一步是很多人容易忽略的一步，但其实非常重要喔～ 因为经过这一步处理过后肉质就会变得非常的嫩滑呢 五、爆炒 我们都知道爆炒的时间不宜过长，否则就会破坏掉肉丝的口感，所以在这一步就要注意咯～ 六、起锅前放入葱花 这也是一个非常关键的小技巧呀~ 这样做出来的肉丝会更加清香哦！ 最后祝大家都能做出美美的佳肴噢～加油！