首先，长香玉是一种蔬菜！属于菊科菊属的植物。原产于亚洲西部和非洲北部（也是主要产地），在埃及有种植，但在以色列并未广泛栽培而只作为野生植物存在。现在世界各地都有栽培，我国引种时间不长，目前主要在北方种植。 长香玉的嫩茎和嫩叶可以食用，但是香味独特而明显，所以一般只吃茎部，叶子往往不吃或很少吃。
长香玉的吃法很多，可以生吃、凉拌、清炒、炖汤或者是做馅等。不过最地道的吃法应该是油炸着吃。将长香玉的嫩茎用清水冲洗干净，并沥干水分备用。然后开火热油锅，等油温热了以后加入长香玉开始炸制，一直炸至长香玉颜色变深且表面酥脆即可捞起沥油，最后配着辣酱或者酸醋吃，那味道真是绝妙极了……
其实长香玉的营养价值并不低，除了含有维生素C、E以及胡萝卜素等，还含有钙、镁等多种微量元素。特别是钾含量较高，具有降低血压的作用；钾还可以增加肠道蠕动，帮助消化与吸收，对厌食症也有一定的治疗作用。另外，钾还有利尿功效，对于肾炎患者有很好的效果。 由于含钾量高，高血压、心脏病、水肿患者忌食，肠炎腹泻患者也要少吃。
国瀚滨优质答主长香玉紫薯的营养成分和保健功能非常丰富独特，特别是它的赖氨酸含量高于普通品种的1.7倍。还具有抗癌，通便排毒、美容养颜、减肥等功效。
长香玉也是生食熟食皆宜，生食能最大限度地保持营养元素，熟食更能促进营养转化，食后口感绵甜，清香浓郁！
生食的方法推荐：
1、直接食用，剥掉薄皮，即可生食；
2、长香玉紫薯汁：将紫薯洗净，去皮，然后捣碎，用纱布过滤，取紫薯汁。与蜂蜜调拌后，即可服用。也可与其他原料调拌服用，如香蕉1只，鲜奶200毫升，紫薯40克。将香蕉去皮切成小块，鲜奶、紫薯备用。将香蕉、紫薯、鲜奶一同倒入果汁机中，搅打均匀即可！
熟食的方法推荐：
1、长香玉紫薯粥：大米洗净待用，紫薯洗净去皮切成三角块。锅内倒入适量的水，大火煮沸后倒入大米煮10分钟，改成小火煮沸15分钟，将切好的紫薯倒入锅中，再用大火煮沸3-5分钟，在转成小火煮沸5-7分钟后起锅。
2、长香玉烤紫薯：洗干净的紫薯直接放进微波炉（带烧烤功能的那种）用高火烧烤15分钟，注意每隔5分钟翻一次面。如果你的微波炉带有蒸汽加热功能的，就最好采用那个功能来加热，这样烤出来的紫薯表面会更加软滑，味道会更加绵密细甜。
