鲤鱼炒什么好吃？
要推荐的是鲤鱼炖豆腐。原料很简单，就是新鲜鲤鱼一条、豆腐一块。不过要做出来的味道很好吃，需要一些关键的步骤和技巧。 做这道菜需要注意两点：一是去腥味，二是定型。
去除腥味的方式有很多，常见的如鱼身抹盐腌渍，或者是鱼身撒上料酒、胡椒粉腌制，再或者煎制的时候加姜葱一起下锅爆香等等。这里采用煎制的方式，并且多煎一会儿，让鱼肉更香更入味。
【详细做法】 第一步，处理鱼。把新鲜鲤鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要撕干净，这样才能去掉腥味。 第二步，煎鱼。锅里烧油，油可以多一点，然后把处理好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。 第三步，调酱汁。在碗里加入一勺蒸鱼豉油、一勺醋、四勺生抽、一勺淀粉搅拌均匀备用。
第四步，炖鱼。往锅里加入开水，没过鱼肉就可以，然后加入葱姜蒜、辣椒一起下锅炖煮。等汤汁变得浓稠，就可以加入豆腐块了，盖上盖子焖煮5分钟，最后淋上芝麻香油就可以出锅了。 这道炖菜鲜香扑鼻，入口鲜美，而且豆腐的豆香味浓郁，让人越吃越爱吃。
除了炖菜之外，油炸是处理鲤鱼非常好的方式之一。经过油炸以后的鲤鱼，表面酥脆，鱼肉紧实，配上自己喜欢的酱料，口味更丰富。下面分享一道糖醋鲤鱼的做法。 用油炸制的菜肴，最忌讳的就是粘锅和糊锅，所以炸制的过程中要注意控制油温，不要过高也不要温度太低。
【详细做法】 第一，处理鲤鱼。先把鲤鱼宰杀，然后冲洗干净表面黏液，用刀在背上划开十字花刀，再用刀背敲松脊肉，使其更容易入味。 第二，腌制。把处理好的鲤鱼放入盘中，加入适量盐、胡椒粉、葱段、姜片，用手揉搓均匀后，覆盖上一层保鲜膜，入冰箱冷藏4个小时以上。 第三，油炸。在锅里倒入适量食用油，大火烧开以后，把腌制好的鲤鱼裹上面粉，放入锅里炸至表皮酥脆，颜色金灿灿即可捞出控油。 第四，拌酱。取一个小碗，加入两勺生抽、一勺老抽、二勺糖、三勺醋调成蘸料，喜欢吃辣的可以再加一勺豆瓣酱。
第五，糖醋鲤鱼。炸好的鲤鱼摆盘，浇上拌匀的酱料，撒上一把小葱花，美味的糖醋鲤鱼就做好了。 金黄色的外皮，蓬松柔软的口感，夹杂着丝丝清甜，让人吃过就忘不了。 除了做成菜肴外，用鲤鱼制作的小零食也可以尝试一下。比如这道香辣脆鱼皮，酥脆爽口，一口一个，吃起来太满足了。 把处理干净的鱼皮用清水浸泡两个小时，期间反复清洗，直到洗掉表面的黏液和腥味。 然后把洗净的鱼皮捞起来沥干水分，热锅凉油，放进鱼皮小火慢煎。注意不要用大火煎制，否则容易焦糊。 等到鱼皮微微泛黄，就可以加入八角、桂皮、花椒、辣椒一起煸香。接着调入适量的生抽、食盐调味，最后烹入白酒，收干汤汁，就可以装盘上桌了。 这样做好的鱼皮，连鱼头都酥脆可口，一点也不腥，让你吃了就停不下来。