冷藏发酵好吃吗？
我尝试了中种法做面包，可是做出来的面包不够蓬松柔软、口感偏硬。在网上看到有人推荐用酵母发酵的方法来做面包，于是我就买了酵母想让面包变得更松软。可买回来却发现酵母很难揉进面团里，甚至会有颗粒感存在。于是我又做了好几次中种的面包，可是效果还是不明显。 于是我把问题归结于温度上面，在网上看了很多关于温度控制的文章。结合自己的实践总结了一下经验，其实想要让酵母更好地发酵，首先就要保证温度在28℃左右（这个温度指的是温度高于28℃），其次还要保证湿度在70%以上。 我第一次尝试的时候，因为不知道需要保证温度和湿度的条件，把面团直接放在了微波炉里进行加热，结果导致面团被烫死，没有办法发酵。第二次我改变了加热的方式，用烤箱来代替微波炉，可是由于我的烤箱不是自带烤管的，所以并不能很好地控温。导致面团虽然发了，可是里面有很多的气孔，而且结构不是很细腻。第三次我学习了更高级的手法---水浴发酵。即在烤箱里放一盘开水，然后把发酵的面团放到上管位置，上下火开始发酵。这次的发酵效果很好，面团膨胀饱满，颜色发白。
我在网上还看到了一种发酵的方法叫做“冰箱发酵”，就是把和好的面团直接放在冰箱里冷冻起来，等第二天再拿出来使用。我觉得这个方法很奇妙，于是就照着做了。没想到真的做出了蓬松柔软的面包！不过要注意的是，在和面的时候，为了达到更好的发酵效果，最好把酵母的量加大到平常用量的2倍。然后盖上盖子或者保鲜膜，让他醒发1个小时。等看到表面的气泡变小并且有点凝固的状态时就可以拿出来了。这样制作的面包吃起来口感非常的不错，有点像老面馒头那种松软的感觉。