戚风好吃还是海绵好吃？
作为一个做了将近20年蛋糕的烘焙人，可以很明确的告诉您，戚风和海棉都是很好的糕点，只是所用的原料、配方、加工方式不同导致了最后的口感有所不同！ 先说戚风。戚风是起源于美国的糕点，需要使用烤箱来进行烘烤。它是由鸡蛋、面粉、白糖等原料混合后烤制而成的糕点，由于制作过程中加入了鸡蛋，所以组织比较蓬松细腻。
其次说海棉。海棉是一种起源于比利时的糕点，同样也需要进行烘烤。它与戚风的最大区别在于面糊的制作上，戚风的粉类配料和小苏打是与鸡蛋混合在一块制作的叫蛋糊；而海棉的粉类与小苏打是先与白砂糖混合均匀后再加入清水或牛奶调制而成的，这种粉类先与糖混合的方法就叫做湿法操作。尽管制作方法不一样，但最后成品的口感却差不多。
下面给您详细介绍一下这两种糕点： 1. 戚风 （1）需要准备的器具 电子秤、打蛋器（手动打蛋器/电动打蛋器）、烤箱、筛子、刮刀、裱花袋、蛋糕模具。 （2）准备食材 高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、油（黄油或者沙拉油）、牛奶、泡打粉、小苏打。 （3）制作过程 ①将所有粉类材料倒入盆中，混合均匀 ②加入鸡蛋和黄油的混合物，搅拌均匀 ③加入牛奶和泡打粉的混合液，搅打成细腻丝滑的面糊 ④面糊装入裱花袋中，挤入模具内，大约五分满即可。
⑤烤箱预热，将模具放在中层，上下火，温度调至180度，时间调到45分钟，如果烤箱温度偏高，可调成上下火，温度调高10度。⑥面包成熟后，立即出炉，倒在烤网上，待其冷却后，移入冰箱冷冻3个小时以上。 注：每个烤箱的温度特性不一样，一定要时刻关注面包的状态，防止出现烧焦的现象。
（4）注意事项 ①拌面糊时，不要过度搅拌，以免空气进入，使面团起筋，影响口感。
②鸡蛋大小不同，温度高低不同，会影响烘烤的时间，应仔细观察，及时做出调整。 ③烘烤的最后一段时间，应注意观察，发现上色明显，应及时加盖锡纸。
2. 海绵 小贴士：为了便于区分，所使用的是高纤维的玉米淀粉而不是普通的淀粉。
（1）需要的工具 烤箱、电子秤、打蛋器、刮刀、锅、滤网、裱花袋。
（2）材料 高筋面粉、低筋面粉、白砂糖（红糖）、鸡蛋、植物油、牛奶、泡打粉、小苏打。
（3）步骤 一：所有粉类材料混合均匀 二：加入鸡蛋和植物油搅拌均匀 三：加牛奶和糖（盐）调至顺滑 四：发酵至两倍大 五：排气，分成若干小块 六：擀开，卷起，捏紧收口 七：表面刷蛋液，进烤箱 八：出炉晾凉，密封保存 九：食用的时候，切块儿，浸泡在咖啡里就行了。