怎么把米饭做好吃？
作为一个在东北呆了整整四年的南方人，我觉得我有必要为米饭正名了！ 首先，南方的米饭真的不是像传闻中的那样，一碗大米一口水这么简单！ 比如我家乡的早米（就是刚刚收割下来的水稻碾出来的米），煮出来的米饭是晶莹剔透、软糯绵细的，和广东的米饭有点像。但是用晚米（稻谷经过浸泡、碾磨后得到的米）蒸的饭就不是这样了……
晚米的颗粒饱满且富有弹性，因此蒸熟之后会有嚼劲，比较Q弹(▼皿▼#) 而且我们那里早晚米分得清清楚楚，不会混着卖的哦～所以能买到早米或者午米不是难事。
不过一般家里都用电饭煲做饭，无法控制火候和温度，很难将各种米的优点发挥到极致。要是你有铁锅、木锅盖和大灶头——也就是最原始的火候控制工具，想把米饭做好还真是简单。 我老家是在南方一个沿海小镇，盛产海鲜，因此很多人家都有铁锅炖海货的习惯。不过用铁锅做饭可没那么简单，先用大火把锅烧热，然后再擦上锅底漆（我家用的是铁锈颜料），这样就能把米饭焖熟了。 想要米饭好吃，最关键的一点是米和水的比例一定要弄好。用早米做米饭时水最多只能比米高出一个手指关节；而用晚米时米多放水少也没问题，因为它的透气性更好一点。
还有一个方法能做出好吃的米饭。在我们那儿有个风俗，就是在做米饭的时候加入一块鸡蛋大小的生姜，味道会更好。要是觉得姜的味道冲撞了你的味蕾，还可以把姜切丝后浸入水中，让香味渗透到米里。 对了，我小时候家里还种过稻子。稻田里有水秧苗的情况下是不能直接拔起来的，得等到水稻长出半截秸秆才可以采收（不然稻谷会瘪掉）。所以做出来的米饭不会有粗糙感，反而更香糯。