1、臊子面，甘肃陕西都有臊子面，不过陕西的臊子面很酸辣，而甘肃的偏咸香，但都少不了肥肉臊子和酱油的味道啊！ 2、浆水面，这个只有甘肃有，用面粉发酵后制作而成（类似于我们这儿的凉皮），调里面用辣椒油和醋调制过，吃起来又酸又辣特别开胃。
3、搓鱼面 这是兰州独有的面食，是用小麦粉和豆子面一起揉搓而成，煮熟之后形状像一条条小鱼，浇上辣椒油，拌着吃的。
4、羊杂汤，天冷的时候来一碗热气腾腾的羊杂汤，碗里放点葱花和香菜，热乎乎喝起来，那滋味…美极了~
5、烤全羊 西北人大爱烤全羊，尤其是新疆，肥瘦相间的羊肉烤的外焦里嫩，再配上几个小菜，完美！ 其实西北菜的菜肴很多都很家常，比如炒鸡蛋、水煮肉片之类的，只是调料不一样，它多了一份孜然或者胡椒粉的味道。
岳彤露优质答主西北菜就是指西北菜系，主要分布在甘肃、青海、宁夏、新疆、内蒙古五个省区。西北菜主要风味包括了陇菜、青海风味、宁夏风味、新疆风味和蒙古风味菜，下面为大家总结了西北十大经典吃货，包括抓饭、清炖羊肉、胡辣羊蹄、手抓羊肉等。
西北十大经典吃货
1、牛肉面，兰州有“一清二白三红四绿五黄”之称的兰州牛肉拉面，它不仅是兰州的风味小吃，而且己成为西北地区的著名小吃，在全国也很有影响，被称为“中华第一面”。
2、手抓羊肉，主要在回族、东乡、保安、撒拉等族人民中食用，故有“回回宴待客，先抓羊后做饭”之说。手抓羊肉因无固定的蒸煮时间，全凭掌锅者的感觉和经验，且煮熟后不在锅中久放，随煮随吃，故肉味鲜美、营养丰富、原汁原味，深受西北人喜爱。
3、羊肉泡馍，其制作比较讲究。馍要自家烙制，以死硬难嚼为上乘，称为“干泡”，煮馍的汤也以少为佳。另有“口汤”、“水围城”等品种。吃时用手将馍捻碎，加入牛肉汤，佐以特制的辣椒酱、糖蒜等拌食。特点是味道鲜美，肉香汤辣，别有风味。
4、酿皮子，其制作关键在浆水的发酵和面皮的酿制。浆水发酵不好酿制的面皮不透明，酿皮子的“筋韧”感和“柔嫩”度也较差。酿皮子凉吃的方法是：将酿皮子和面筋浸在事先制好蒜、姜、酱油、醋、辣椒油等调料中蘸着吃，吃起来润滑爽口，凉香无比。
5、腊肉，腊肉以皋兰东沟一带所产最有名。将猪肉(多用猪肉条)用柏树叶、柴草、锯末和松针屑烧成的烟长时间熏烤，腊肉便成了油光红亮、味醇肉香、熏味适口的上乘荤菜和待客佳肴。
6、酥油糌粑，是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”，是藏语音译，即炒面的意思。将青稞麦炒熟，磨成细面，即成为可以长期存放的糌粑了。酥油是从牛奶中提炼出来的油。吃时把糌粑倒进一个略大的盆子里，用开水冲调，再放入酥油、奶茶等物，用手拌匀，用手抓着团成团即可。
7、酸辣里脊：这是宁夏的一道传统名菜。它的成菜色泽金黄、外酥里嫩、酸辣咸香，口味十分地醇厚爽口。
8、油香：油香是回族群众的传统食品之一，在回族中有着悠久的制作历史。每年的开斋节、古尔邦节等大的节日庆典里或有红白事时，回族民众都少不了要制作油香。
9、八宝茶：八宝茶实际上是一种茶菜，是将砖茶敲碎后放在锅里，加些桂圆、冰糖等物加水煮沸而成，是回族常喝的饮料。
10、腊汁肉夹馍：腊汁肉夹馍是回族同胞的一种传统美食小吃。它的制作原理，是将腊汁肉夹在牛羊肉泡馍馍碗里的馍馍里吃。这种食品的味道香鲜味美、肥而不腻。非常地诱人。
