什么汤河粉好吃？
首先回答这个“什么”的问题，其实要回答好这个问题还是蛮难的…… 因为涉及到两个概念——汤底和配料。 作为潮汕人吃汤河粉自然少不了蘸料(花生酱、辣椒酱)和配料（韭菜、葱花），但是这样真的就够了吗？答案当然是否定的。一个好的汤底对于一碗好吃的汤河粉而言是非常重要的。
我个人的口味比较清淡，所以平时自己在家做的汤河粉也会比较清淡，不会放太多配料。而一个清甜的汤底加上适量的配料和新鲜嫩滑的米粉，就是一碗非常棒的汤河粉了！ 所以回到正题上来，什么样的汤河粉好吃呢？那就是配料合适，汤底合适的汤河粉好吃！那怎么才算汤底合适呢？那就是做出的汤河粉能够同时满足“咸淡适宜”、“浓淡适中”这两个条件，做到二者平衡就可以了。至于具体的做法嘛……我会在接下来的问答中一一进行说明。
接下来进入正题，回答“为什么我的汤河粉不如别人的好喝？”这个问题。 首先说说食材采购方面的问题吧！做一道汤河粉其实需要一些“大件”食材的，比如猪骨、瘦肉、鸡蛋等等。如果因为这些食材没有处理好而导致做出来的汤河粉味道差强人意的话，那可就尴尬了……所以在这里我要提醒各位厨友，在做汤河粉之前一定要检查好所购买的食材是否已经清洗干净并且做好加工处理。举个例子，我在买猪骨的时候会让店家帮忙把猪骨剁成小块，然后在购买回来后用清水冲洗干净；在买瘦肉的时候我会让店家帮我切得细细的（毕竟潮汕牛肉丸是出了名的细）。所以说，大家在采购食材的时候也一定要注意这一点哦～
其次来说说煮汤的问题，大家知道一碗好的汤河粉是需要有一个好汤底的，而这个好汤底的关键点就在火候的把握上。很多人可能在煮汤的时候会遇到这样的难题——“还没开始调味，汤就已经煮干啦！”出现这种情况的原因就是在煮汤的过程中没有把握好火势，导致水分过快蒸发，因此大家在煮汤的时候一定要记得随时观察火势，防止干烧的情况出现。
另外还一个需要注意的地方在于，由于汤河粉的汤底主要以清水为主，所以在煮制过程中会产生一定的泡沫，这些泡沫的出现是由于肉类中的蛋白质与氨基酸分解所致，属正常现象。而且，这些泡沫具有去油脂的作用，可以有效清除汤中的杂质，所以大家不需要把这些泡沫捞出来扔掉，让其自个儿漂浮着就行了。