怎么做米粉肉好吃？
这个菜我家很爱吃，我做过好几次了，每次做三斤以上的五花肉（一般就三四个人吃） 首先把五花肉切块下锅炒到半熟状态出锅待用；准备二两左右的梅干菜用水泡10分钟洗净剁碎，蒜头几颗拍碎去壳待用；锅烧热放少许油将切好的蒜末和一半的梅干菜下锅煸香起锅待用； 锅中留底油放入冰糖熬成糖色后加少许老抽（上色用）加水烧开倒入刚才煮好的五花肉中浸泡2小时使颜色均匀入味（中途可以翻动一下免得粘底），然后取出沥干汤汁待用 另起油锅烧至八成热下剩余的梅干菜煸香捞出平铺至碗底再将沥干汁水的五花肉均匀的铺在表面，上笼蒸熟拿出倒扣入盘即可上桌开吃了！
制作要点：1、五花肉最好选择肥瘦相间的三层肉，如果全是肥肉会太腻，若是全瘦肉又咬不动不入味。 2、炒好的蒜末和煸香的梅干菜一定要拌上糖，否则味道会很怪很难吃。 3、煎肉的油要控制好不要过多，多了蒸出来的肉会油腻不好吃。 4、加入开水一定要没过肉块，因为肉块在蒸的过程中还要吸收水分。 5、梅干菜本身有咸味的所以最后调味的时候盐就要少加点甚至可以不放，如果感觉味道淡的话可以适当放点生抽提味。
PS： 梅菜是一种产于广东的特产蔬菜，其色泽金黄鲜亮，香气宜人，滋味鲜美，是冬春两季适口的菜肴之一.它以鲜梅叶包裹而得名为“梅菜”，又名梅花菜，原产自广东梅州。据史料记载，清中叶时已有栽培，当时由客家妇女用细嫩的梅菜芽尖与瘦肉、白葱同蒸而成菜肴，清香爽口，久食不厌。到了清代中期则成为地方民菜的佳品。因其加工方法独特，口味芳香可口，被奉为“客家三大名菜”之首。随着历史的发展，梅菜的加工已由简单的自然晾晒发展成人工制作的过程即先将鲜梅菜洗净后腌制数天，然后晾菜、晒菜使之脱水、去酸，再加入白糖等调料，最终成为美味佳肴。 至于梅干菜的由来，则是由于古时交通不便，人们出远门必须带上已经腌渍好可以长期保存的梅菜，以备旅途食用，故称“干梅菜”或“梅菜干”；因是咸制品，可以长期储存不变质，后来人们发现这种食品不仅便于携带而且吃起来别有风味，就慢慢演变成一种独特的食品——现在的梅菜就是经过洗涤、晒干后的这种“梅菜干”。