卤鸭怎么才能入味好吃？
“卤”这个字的意思是：把东西用卤汁煮一下，使入味；也可以理解为烧煮成卤味的做法。所以“卤鸭”就是“用卤汁来煮鸭子”的意思啦！ 那么要制作一套好吃的卤汁，就需要从两个角度来思考了：
一是要思考用什么香料、调料和原材料来制作出一套好吃的卤汁；二是要思考如何把香料的味道渗透到肉里面去（也就是如何让卤汁味道渗入到食材中）。
先回答第一个问题，卤制的香料和普通的炖肉、煲仔饭等等有着千差万别的，因为我们需要让香料的味道与鸭肉本身的味道融合在一起，并且能够长久地保留在鸭肉当中而不损失香味和风味。香料不宜过多过杂，以免相互之间抢夺味道，使得香气不够纯正。同时，香料也需要经过一定的处理，才能更好地融入汤汁。 制作卤汁的香料有八角、桂皮、香叶、干辣椒段等，这些香料可以打成粉末，也可以用刀剁成碎末。有些香料，如丁香、豆蔻等气味比较冲的香料，可以用纱布包裹起来打结，这样既能防止香料丢失，又能控制香味的释放。
除了香料之外，酱油、生抽、老抽、白酒或者黄酒、冰糖、食盐等也是必不可少的。如果有豆瓣酱之类的酱料那就更好了。 接下来回答第二个问题：如何能让香料的味道更好地渗透进去呢？这就要用到我们的传统手艺——“焐”。什么是“焐”？就是用微热的温度来促使香料里面的芳香物质释放出来，从而溶于水中形成卤汁。 如果仅仅只是把生料放在锅里煮，那肯定不可能入味。只有把生料和香料都浸泡在煮沸的酱油里，盖上盖子，小火焖着，才能让香味慢慢地溶解出来。如果使用明火的话，那么火不能太大，以免水沸后把生料冲散。等到颜色变深，香味四溢的时候，就可以加食盐调咸淡，再转小火慢慢煨着。期间需要翻动几次，让香料、调味料和主料充分混合。最后关火，让菜在里面继续浸泡，这样可以确保香味深入其中。