顺德醉鹅那碗酱起什么作用？
生抽是增色增鲜用的，而高度白酒除了给醉鹅增香，主要也是为了杀菌。而用来祛除鹅肉骚味最核心的，还是要数里面的姜蓉与蒜蓉。
把鹅放在酱汁里浸12小时之后，捞出拆开摆盘，这时候的鹅还只是半熟状态。再入蒸锅大火蒸40分钟，直到把酱汁完全蒸干。酱汁里的盐分渗进肉肉里，酒精和水分都慢慢蒸发了，此时的鹅已经变得很干身。最后浇上一勺爆香的姜茸与蒜茸，这鹅算是大功告成。
鹅肉经过了酱汁充分浸透入味蒸制，鹅肉鲜美嫩滑之余带着丝丝甘香，还有一丝丝酱汁的焦香味。姜茸蒜茸的加持，让鹅肉变得更香更好吃之余，也大大减弱了原本鹅肉特有的“骚味道”。
另外，地道的顺德醉鹅，一定要用生鹅（没有喂食饲料的土鹅）来制作。因为在腌制与蒸煮过程中，生鹅能够更好地吸入酱汁的味道，而熟鹅会因为表皮紧致而变得不容易入味。