煮菜放油有什么作用？
盐能“提味”，油可“增香”，炒菜时同时放入盐和油，能让人更容易产生味觉饱和，这样就相对减少了盐的放入量。
炒土豆丝等蔬菜时，多加油少放盐不仅能促进维生素C的吸收，又能保持其营养含量。蔬菜在烹调过程中可溶性维生素损失较多，而人体对维生素C和胡萝卜素的吸收利用率却在油脂的帮助下大大提高，因此炒这样的蔬菜放油甚至可以稍多一些，而减少盐的摄入量。
炖排骨、羊肉等肉类时，其本身含钠量高，一定要少放盐，而适当加油不仅能改善口感，还可避免吃进去更多的钠。当然，炒素菜最好少放油，尤其是含纤维多的绿叶菜，炒的时候多加点点水，也能使菜变软，很好熟，而少放油，更有利于保持蔬菜中的营养成分。