癞蛤蟆怎么烧好吃？
要选新鲜的癞蛤蟆，最好是刚捉的（如果实在没有条件，也要尽量挑选体型较小、颜色鲜嫩的）；然后处理干净，在开水中焯熟，滤出备用； 接下来就是调制卤水了。我常用的配方是：八角5克、桂皮2克、小茴香3克、草果1个、当归适量（2-3片即可）、辣椒干5颗、老抽5毫升、生抽10毫升、白砂糖3克。先将所有香料用清水浸泡1个小时后捞起沥干待用。接着在锅中加入清水、泡好的香料和上述的所有配料，大火煮开后再继续煮10分钟左右关火让卤味慢慢入味。最后把卤好的蛤蟆肉取出晾干待用。
下面开始制作油炸面糊。准备淀粉、鸡蛋清、小苏打（发酵粉）和适量清水调成糊状待用。
炸制之前要先将晾干的水蛤蛙上面均匀地沾上一层薄薄的面粉，然后再粘上调成浓稠适度的面糊。油温五成热时下锅炸，炸至外表酥脆用漏勺捞出控油。
最后在锅中留底油，投入大蒜、姜片爆香，随后放入炸好的蟾蜍和青红椒段炒拌均匀，出锅前可以根据个人口味撒入少量的胡椒粉、香油或者花椒油提香增亮即可。