新鲜的小鱼怎么做好吃？
1.红烧。这是最常用的做法，买回来的小鱼去头尾和鳞片清洗干净后沥干水用料酒、盐腌20分钟备用；葱切段，姜切片备用；锅内热油，五成热时下花椒粒、葱段、姜片爆香；下腌好的小鱼，转小火慢慢煎炸至两面金黄；下生抽、老抽、糖、醋、清水煮开，小火炖煮30分钟左右即可。 也可以加点豆腐同烧，味道也超赞哦！
2.干炸/酥炸。这种方法适合于小虾和小鱼。首先将小鱼或小虾清洗干净控水后撒上少许干淀粉备用；锅内烧热油至七八成热时（就是油开始冒烟但还没达到最高温度）下小鱼或小虾油炸，中小火慢炸，直到炸至酥脆，捞出沥油装盘待用即可。吃的时候可以配点椒盐粉蘸着吃或者裹上点番茄酱都不错。不过，一般这种小鱼小虾我都不蘸什么调料的，直接吃就很美味了哈~
3.清蒸。这也是最简单的烹饪方法之一了吧～也是我最喜欢的一种，特别是家里有小朋友的时候，可以很好地控制盐分的摄入呢～准备几条小鱼洗净抹上适量盐腌制片刻，在盘中放入适量的葱姜丝后再码放好腌好的小鱼入锅蒸熟即可（蒸8-10分钟即可）。出锅后浇上一勺热蒸鱼豉油，最后撒上一层葱花就OK啦～
4.糖醋。这个方法是我从“美食杰”网站里学来的，哈哈～其实我觉得这个方法比较适合做鱼块而不是完整的小鱼，因为这样更能突出糖醋味，而且成品看起来也很美观对不对～先将小鱼清洗干净沥干水分备用，然后将白糖和醋按5：1的比例加入少许清水搅拌均匀成糖醋汁。锅中倒入油烧至六成热时将切好的葱段、姜片、干辣椒下锅煸炒出香味后再下入小鱼翻炒几下，然后烹入调好的糖醋汁（注意不要翻动过多以免糊底），转中火煮2－3分钟即可关火起锅装盘并撒上些葱花装饰一下就可以了（其实还可以加入一点点番茄酱来改善风味）。怎么样，是不是很简单呢？呵呵，大家不妨试一试吧，保证你做了一次之后还想再吃第二次的哦 另外，还有一种是水煮法，就是将小鱼洗净后加少许盐和料酒腌半个小时左右入味；然后热锅上油，油烧热后把蒜末、姜末和剁碎的豆瓣酱放入锅中炒香，再往锅里掺足量的清水烧开；等锅里的水煮开后，把腌好的小鱼放进锅里煮熟就可以上桌享用了。这种方法做出来的小鱼非常鲜香，而且没有油分，很健康呢～