黑鱼红烧还是水煮好吃？
黑鱼有很多种做法，煎炒烹炸、凉拌熘煮，各有各的味道和特色。 要说哪种做法最好吃，这个还真不太好说，口味不同对食物的要求自然就不一样啦！ 比如说我呢，是一个无辣不欢的人，要是做道没有辣椒的菜给我吃那是绝对不可以的，就算给我端上来我也会挑出来丢掉，所以如果是我的话，辣椒是黑鱼最好的搭档了，辣味能让黑鱼的味道更上一层楼，更刺激味蕾，加深口感。 所以如果题主也是嗜辣如命的话，那肯定首选就是剁椒鱼了呀~ 在烹饪方法上也可以选择蒸或者煮，这两个做法都是保持食材原本味道的最佳方式，要是你喜欢口感扎实一点的，那就选择炖煮吧，但是要注意火候，火太大了鱼肉容易老。
不过要是按照这样来说的话，那最适合黑鱼的烹饪方法好像都带有“辣”字啊，这该怎么办呢？别慌，还有办法。 对的，就是酸菜鱼，这个吃法不仅去除了腥味，还赋予了美味新的生命，让鱼肉多出了酸、甜、脆等多种风味，实在是欲罢不能啊。 而且用酸菜鱼来做黑鱼也不难，我们只需要准备一条黑鱼和一个酸菜就够了。 酸菜我用的是自家腌制的，味道那叫一个赞啊，要是买不到的话用超市里卖的袋装酸菜也行。
先用清水将酸菜彻底清洗一遍，然后切成段备用。 黑鱼处理干净后把鱼头去掉不要，因为鱼头腥味重不适合用来做菜。
然后再把鱼片成薄片状，尽量薄一点，这样煮熟之后不会黏糊在一起。（如果觉得切得不够薄可以放进冰箱里冻一会，这样更容易切片） 鱼片下锅之前记得给它去腥，放少许白醋就可以了。
锅中热油，放入切好的酸菜和干辣椒一起翻炒，等到酸菜出香味的时候就可以加鱼骨汤或者清水了。 等锅开了之后加入食盐、胡椒粉调味，然后把切好的鱼片倒进去，用筷子搅匀，盖上盖子小火焖煮30分钟左右就OK了。 一锅美味的酸菜黑鱼就这样诞生啦~