羊肉如何作好吃？
去年冬天我吃了一道羊肉，让我至今念念不忘 那是一道蒸羊肉，具体的做法是这样的。 选一只肥瘦相间的羊腿（或者带皮羊肉）洗干净后放入锅中，清水一定要没过羊肉，大火烧开再煮五分钟，把浮沫彻底撇干净。然后向锅中加入葱段、姜块、花椒和水，水要一次性加足，用高压锅上气后再炖30分钟。
时间到了之后让羊肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿，至少两个小时以上，越久越香。 两小时后把羊肉捞出来沥干水分，放在盘子里，把刚才剩下的汤汁倒入锅中加热，调以盐味，均匀地淋在羊肉上即可。 这道菜的精华就在于这锅底的汤汁，鲜香浓郁，我觉得比酱油和醋加起来还要有味儿！而且汤汁被羊肉吸收得干干净净，没有一点剩下来沾碗底儿。入口之后先感受到的是羊肉本身的鲜美，然后是淡淡的甘甜回味，一点膻味儿都没了。软烂但不失嚼劲，肉质细嫩却不油腻。 我吃的时候特意留了照片，不过手机摄像技术渣，实在拍不出它美的一半。。。大家就凑合着看吧╮(￣▽￣)╭ 如果觉得做法太复杂，可以直接买超市里的卤羊肉，配着烧麦和大饼，那滋味儿，爽歪歪啊~~ 分享就到这里啦~祝你吃得开心！
羊肉作料要选对
选好羊肉，还要用对作料，羊肉的腥膻味儿才能去除的干干净净！
爆炒羊肉
大葱、花椒水浸泡、料酒、蒜片
爆炒羊肉时，大葱绝对是大功臣，切上几段大葱打底，能吸收羊膻味，去腥提鲜，炒好的羊肉更够味儿。此外，在切好的羊肉里加入用花椒水泡过的料酒，也能有效去膻味，炒制时再加点蒜片，味道就更香鲜了。
糖醋羊肉
山楂
山楂不仅能助消化，还有去膻味的作用，糖醋羊肉时，在切好的羊肉里加入2~3个山楂一起炖煮，膻味能去一大半，最后再烹入用白糖、醋、生抽、料酒调成的糖醋汁，酸甜口味让羊肉的味道更鲜香。
羊肉火锅、羊肉汤
豆腐、丝瓜、白萝卜、料酒、胡椒粉
炖煮羊肉时，可选用豆腐、丝瓜、白萝卜等清香味儿相对较淡的蔬菜做配菜，以免味道掩盖了羊肉味，再搭配料酒、胡椒粉等去腥、增香、提鲜的调料，能让炖煮羊肉更鲜香，同时还能去除羊肉的膻味。羊肉性热，用不着放姜，但怕羊肉上火的的你，可以搭配莲藕一起吃，两者同食能起到中和作用，避免上火。
