老鹅肉怎么炖好吃？
老鹅即放养的老水鹅，肉质比一般鹅要紧实一些、有韧性，因此更考验厨师的烹制手法。下面分享一道适合秋冬季节喝的砂锅老鹅汤的做法。 准备食材：
1. 老鹅1只（约800g），洗净剁成块；生姜去皮切片；小葱洗净后打结；
2. 砂锅洗净烧热，倒入适量花生油，待油烧至七成热时，下入八角、桂皮、香叶和切好的老鹅块进行爆香；
3. 将葱、姜投入锅中，翻炒均匀后淋入适量白酒，炒匀后再加入适量生抽、老抽和冰糖提味上色；
4. 往砂锅中加入足量的开水，盖上盖子烧开后转小火慢炖60分钟左右至熟透入味；
5. 最后调以食盐调味，再撒入葱花提香，即可出锅享用。 如果觉得炖煮过程中火候难以掌控，可以将整锅食材放在电饭煲中焖煮，也是不错的选择。
老鹅汤做好之后，可以加上小米椒圈和蒜末一起食用，既能起到增香的效果又能增加一丝辣意，更适合嗜辣的湖南人。如果不喜欢吃太辣，也可以把小米椒和蒜末剔除，保持汤品的原有风味。
【小贴士】
1. 购买老鹅的时候可以选择绒毛较少的，这样可以减少清理食材的负担。如果担心处理不好绒毛，可以直接请卖家代为处理；
2. 在炖汤的过程中，不要随便打开锅盖，避免营养成分流失。