1.准备材料。肥瘦相间的猪肉末（七分瘦三分肥），鸡蛋、姜葱汁、生抽、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、干淀粉 2.做丸子。在肉馅里加入葱姜汁、生抽、老抽、白糖、盐和少许味精抓匀后，再顺着一个方向搅打上劲。然后，用手揉成一个圆形的大丸子上锅蒸八分钟。
3.调酱汁。碗里放一勺淀粉、两勺白砂糖和少许味精，冲入沸水搅匀做成碗芡。
4.炸丸子。锅中放油烧至六成热，把蒸好的丸子放入油锅里炸至外脆里嫩，捞出沥油。
5.做蘸料。取一小碗，放醋、生抽、辣椒油、麻酱、香菜，调成蘸料，淋在丸子上即可食用
注意！！！一定要小火慢炸，否则容易外焦里不熟哦~
乐辉优质答主大白丸子的用料：精牛肉600克，肥瘦猪肉200克，水发玉兰片50克，水发木耳50克，鸡蛋2个，青蒜50克，酱油100克，精盐5克，味精5克，葱末15克，姜末5克，料酒10克，胡椒粉0.5克，水淀粉150克，鸡汤500克，熟猪油125克。
大白丸子的作法：将牛肉和猪肉分别剁成细泥，玉兰片、木耳洗净均切成丝，青蒜择洗干净切成3.5厘米长的段，鸡蛋打开成蛋液。将肉泥放入盆内加鸡汤和匀，再加入酱油30克、精盐2.5克、味精2.5克、葱末、姜末、料酒、胡椒粉、蛋液、水淀粉50克搅成厚糊。
锅内放入熟猪油，在旺火上烧至五成热时，改用小火，用手将糊挤成核桃状丸子，随挤随下入油锅内，边炸边用手勺推动，待丸子漂浮，外皮发挺，外表呈牙黄色时，改用旺火升高油温，将丸子炸至外皮酥黄时，倒入漏勺沥油。原锅留底油25克，放入余下的酱油在旺火上烧沸，下入炸好的丸子颠炒使丸子均匀沾上酱油，随即放入鸡汤250克烧沸，再放入玉兰片、木耳、青蒜、味精，烧至熟透汤汁将尽时，放入熟猪油50克，搅匀盛在汤盘内。锅内放入熟猪油50克，在旺火上烧至五成热时，放入水淀粉成薄芡，迅速倒入丸子盘内即成。
大白丸子的制作关键：丸子要选用精牛肉和肥瘦猪肉，加鸡汤、蛋液、水淀粉搅匀。下锅炸丸子时，油温不宜过高，炸时要用小火，以防外皮发焦，内里不熟。
