老北京爆肚好吃吗？
爆肚老北京特色小吃，也是京菜的一种。以面粉为主料，配上各种食材，用开水冲泡，做成面条状，加入佐料调拌食用。口味属于酸辣爽口型的。现在市面上常见的有爆肚葫芦、爆肚仁、爆牛百叶等品种。
爆肚是老北京小吃里下酒一绝！小时候经常和大人一起一边喝着啤酒吃着爆肚，聊着天，美滋滋的。 爆肚味道如何，主要取决于三个因素：面筋的质量、烹制的火候以及佐料的搭配。
先说面筋的部分。做爆肚的面筋，要选用标准粉（即普通面团，不是富强粉），做出来的口感才劲道爽滑。另外在和面的时候，需要加点盐，以便更好入味，并增加韧性。不过加了盐之后，面会发酸，所以在制作的过程当中，一定要记得把表面的浮沫捞掉，并用清水多冲洗几次。
再说烹制的方法。要想做出好吃的爆肚，最关键的一点是掌握好烹制的火候。火太猛容易将爆肚熬糊，火不够大又可能不熟。一般来说，水沸腾时，将爆肚放进去，等到再次沸腾起来，就差不多了。如果怕不好掌握，可以在锅中放一个漏勺，当漏勺中的水面不再翻滚的时候，就说明好了。
最后说佐料的搭配。做爆肚的佐料没有固定的要求，可根据个人的喜好适当添加。不过切记一点：不要给爆肚里放酱油、醋和辣椒油，那样会破坏它的本味。 最正宗的老北京爆肚是没有放香菜的，不过放了之后的香味更浓，个人喜好吧~ 说了这么多，还是觉得自己动手做一顿暴肚来得过瘾！