我是四川人，很喜欢吃酸菜，我做的酸菜鱼最好吃~ 首先选一个合适的容器，我用的是高压锅………（捂脸）把买来的酸菜洗一下，然后把水挤干备用；把辣椒、姜蒜切好备用，可以买现成的剁椒，也可以用自己家做的剁辣椒～鱼处理好之后用盐，胡椒粉腌制十分钟这样(重点：要抓匀哦)然后将提前泡好的粉丝捞起来铺在锅底，再均匀撒上一层白糖！(为了提鲜)然后铺上酸菜，最后将腌好的鱼放在上面，倒上炒熟的豆瓣酱和剁椒酱就可以了，盖上盖子大火烧，等锅里没水了就可以关火了，注意不要烧干了噢！~等锅凉了之后把它倒出来，放点葱花点缀一下就可以了！
ps：这个做法比较适合做鱼的中段，刺比较少的鱼段。鱼片可以切成薄片，然后用蛋清淀粉勾芡后下锅煮熟，配上泡菜酸辣的汤汁，那味道，棒棒棒！~~ 还有一个做法就是做“盐菜蒸猪肠”，这是我在重庆吃的，回来之后一直念念不忘。所以………你们知道该怎么做了吧~~~~~~~
米亦飞优质答主酸菜炖五花肉
做酸菜炖五花肉，五花肉一定要选择纯瘦肉，这样炖出来的酸菜会更加的爽口，而且肉质会更加的软嫩，切记不要放八角或者桂皮等香料，就用平常炒菜的盐和酱油进行调味就可以啦。
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨也是我们东北的一道比较常见的家常菜，排骨有瘦有肥，吃起来一点儿也不会觉得油腻，炖出来也是非常的香，排骨最好是选择带点肥的，这样炖出来的肉质不会很柴，吃起来也不会很干。
酸菜火锅
酸菜火锅可以说是我们的家乡冬天必不可少的一道美食，做法和一般的火锅的做法是差不多的，把老母鸡和排骨还有猪骨加水炖好几个小时熬成一锅高汤，然后再加上五花肉，酸菜，冻豆腐，血肠，金蝉。
小笨鱼酸菜锅
小笨鱼酸菜锅，把我们常见的小笨鱼和酸菜做在一起，做出来的菜肴也是非常香的，小笨鱼的做法一般都是用煮锅做，在锅里加上一大锅水，水开之后加盐还有酸菜，等酸菜煮开之后再把小笨鱼放进去炖。
血肠酸菜汤
血肠酸菜汤，这道菜也是我们的家乡一道特色风味小吃，做法虽然简单，但是材料的准备还是很费功夫，在我们这，一般都是在大集上买来现做的血肠，然后拿回家把血肠煎熟，再切一些酸菜，然后加上调料煮开就行。
