腊肉蒸起来好吃吗？
作为四川人，回答这个问题实在有资格！ 首先，我们要明白一个道理，好的腊肉必然要有好的五花肉做原料。（当然，好的腊肉也必然有好的制作方式，这个以后专门写一篇吧）
好的五花肉有啥特点呢？那必然是肥瘦相间，层次分明。用这种肉做的腊肉，肥而不腻，瘦而不柴。 但是现实中我们去买猪肉，很难买到这样合理的五花肉。这时候就要发挥中国人的智慧了——把猪身上最软的五花肉和最难吃的瘦肉相互叠加在一起，做成红烧肉、糖醋排骨等佳肴。虽然吃起来确实香，但是胃里却总有些不舒服。
所以，在挑选五花肉的时候就应该注意以下几点： 1.看颜色：好肉的色泽应该是均匀的淡红色或暗红色；而劣质猪肉的颜色非纯红色或灰白色。
2.摸质地：好肉的表面微干或有风干膜，不粘手，用手指按压凹陷后立即恢复；差一些的猪肉表面湿润，用手按压后凹陷不易恢复。
3.闻气味：好的猪肉没有任何腥味及其他异味儿；而差的猪肉可能有酸臭味、霉味等其他异味。
满足以上三点，基本可以买到合格的五花肉了。接下来就是最重要的步骤，如何腌制！！这直接关系到腊肉是否好吃的决定性一步哦～
我小时候家里总是自己做腊肉吃，我记得妈妈总是先用热水把买回来的五花肉烫一遍，我觉得这是为了去除腥味，反正挺管用的。然后沥干水分，用酒和生抽腌一下（据说可以增香去腥），再用老抽上色，最后用盐调味，均匀涂抹在肉上，然后密封好，半个月就可以吃了。
后来在外面读书工作，发现外面卖的腊肉基本都是晒干的，很少有自己腌制做的。我也尝试过各种不同的方式去做腊肉，比如先用盐水浸泡，再晾干；或者先用水焯熟，再烟熏烤制等等，但始终达不到小时候在家里面吃到的那种味道。不过，用这个方法做出来的腊肉已经是很好吃了，而且自己也尝试做了许多别的风味腊肉，下面推荐几个适合新手制作的简单风味腊肉～有兴趣的可以试下~
【麻辣腊肉】 【酱香腊肉】 【酸菜腊肉】 【蒜薹炒腊肉】 【腊鸡炖土豆】 还有还有～用腊肉可以做很多家常菜的哦～