咸鸭腿怎么做好吃好吃？
我吃过最好吃的咸鸭腿，是妈妈朋友送给她的。 做法非常奇葩，不加水不加酱油不加任何调味料，只加盐，把洗干血的鸭腿直接闷在一个小缸里，上面覆上盖子，24小时后就可以吃了。
那味道……怎么说呢，皮脆骨酥，肉嫩入味，香气扑鼻，真是绝了！后来我问过我妈那个朋友，她说也没啥绝招，就是买的鸭子好，然后盐弄得多，多到你吃惊，一层层的厚盐腌着。 我妈说那个鸭子是她见过腌得最狠的，一个鸭腿上厚厚的两三层盐膜。不过这种鸭子个头比较小，肉质较细。我家后来自己制作的咸鸭蛋和咸鸭腿，都是按这个比例来做的，都非常成功。
但后来我再吃到更绝的咸鸭腿，还是我妈买到的。 那是一次偶然，我们到上海出差（那时候还没有虹桥枢纽），在机场附近找了一个饭店吃饭，店不大，但人气很旺，门口停满了车。我们点了几个菜，其中就有这道咸鸭腿。
这家的咸鸭腿的做法是，用生抽+老抽+白糖（不多）+酒，先把鸭腿卤熟，然后再泡进加了姜块、大蒜头、辣椒圈、花雕的酒水里，24小时之后捞起来，连酒带水一起烧沸，撒上葱花上桌。 这道菜颜色红亮诱人，香味扑鼻，鸭腿看起来已经软烂，其实细细品来，骨头周围的肉却是丝丝分明，很有嚼劲，越嚼越有滋味。
当时我和我妈都吃得津津有味，直感慨为什么上海的小菜肴都这么好吃呀，连骨头都带着浓浓酱香味。后来回去问了店主，他说也没什么秘诀，就是各种调料的比例拿捏到位而已。