意面哪个酱好吃？
作为一个多年购买、食用意大利面的忠实粉丝，对于这个问题我还是有点话语权的。 首先，你需要了解的是， 意大利面根据形状的不同，分为长形面（spaghetti/vermicelli）、扁平状的面（fettuccine/tagliatelle）和螺旋状的面（lasagna/penne》。而按照颜色区分的话，又有白色（bianco）、黄色（giallo）和黑色（nero）之分。其中，最为常见的是白色长形面（spaghetti/ vermicelli）。 至于酱料，那可就太多了！但可以分为咸式酱(salame)与甜式酱(dolce)两大类。
1.帕尼尼（Panino） 帕尼诺是一种短形的意大利夹饼，流行于意大利西部艾米利亚-罗马涅（Emilia Romagna）地区。上面提到的萨拉米香肠，就是那里著名的特产之一。在制作帕尼诺的时候加入萨拉米香肠之后，再配上生菜丝、沙拉菜和罗勒叶一起食用，你就拥有了最接近意大利当地人早餐吃法的一次体验了。
2.帕玛森（Parmigiano） 这款芝士是意大利的招牌芝士，在食品界可以说是大名鼎鼎。它是由牛奶制成的硬质奶酪，味道浓郁，带有坚果的香气。除了直接吃以外，还可以做成Parmesan salad或者拌入饺子馅中一起吃。
3.阿玛塔（Amaretta） 来自意大利皮埃蒙特的特产，由鸡蛋、面粉、牛奶制成，味道类似香蕉布丁，但又比普通布丁更加嫩滑细腻一些。吃的时候配上一杯红酒，绝对是美好的午后享受。
4.曼彻格（Mancetti） 这是一种用奶油、蛋奶、糖制成的甜点，口感丝滑香浓，非常适合作为下午茶点心。
5.布鲁姆（Bramble） 这是英国最受欢迎的冰激凌之一，在夏天，你可以看见许多英国的街头小贩在卖这种冰激凌。它的味道有些像是太妃糖，但是更为香甜丝滑。
意面好吃不好吃，最关键的是酱汁！意面最基本的酱汁有三种：肉酱（Bolognese）、青酱（Pestalicio）还有红酱（Robata）。其实还可以用基础酱汁为灵感，搭配自己喜欢的肉类等，炒出其它各式酱汁！
肉酱意面
肉酱意面可以说是来到意大利必须尝的一道菜，虽然意大利每个地区，对如何烹调肉酱都有分歧，而且每个家庭也有自己独特的食谱，但无论怎样也离不开一个酱字。
肉酱意面的特色就在于酱汁，意式肉酱讲究的是精工出细活，首先用料十分讲究，有培根、牛肉、红萝卜、洋葱、番茄，以及番红花等等，有些食谱更有加入猪绞肉和猪肉。用料准备好之后的烹调步骤也是十分繁复多变的。
一般烹调过程为：先把煮好的番茄和番茄膏炒香煮成番茄汁；再将洋葱、欧芹、西芹和胡萝卜切碎，与番茄酱一起熬20 分钟，为酱汁进行调味；再加入绞肉（有时会把绞肉先炒香）继续煮，直至成稠状的酱汁。煮好的肉酱，再配搭刚煮好的意粉。有的餐厅，还会在肉酱意面上，撒上一些磨碎的帕玛森芝士。
青酱意面
青酱意面，是一道用青酱烹调的意大利菜，青酱其实并不是绿色的肉酱，也不是绿咖喱，更不是芥兰酱。青酱其实就是罗勒（basil），也就是我们中国经常用的“九层塔”。用新鲜罗勒碎叶、橄榄油、巴西利、凤尾鱼（anchovy）、松子、大蒜和帕马森芝士为主材调制而成的酱料，也是意大利美食中最常见的酱料之一，用来配上面条或者比萨，美味极了。
意大利青酱有着类似薄荷或桉树叶的辛香，与奶油或者橄榄油等食材同烹煮的话，就会散发出浓郁美妙的香气，让人回味无穷，所以特别受一些懂得享受的饕餮美食家的欢迎！但这种酱汁一般不易保存，煮青酱意面的餐厅不会太多，喜欢此味的吃货们还真要花点心思去搜罗一下！
红酱意面
意面好吃不好吃，最关键的是酱汁！红酱意面（spaghetti alla marinara）是意大利面经典组合之一，看似普通简单，实则是厨师功力与原料品质的直接表现。好的红酱意面，酱汁酸辣得当，略带咸鲜，肉沫酥烂无比，面条顺滑弹牙。如果能配上海鲜之类，就更加完美了。
最传统的做法，是用番茄、蒜、葱、辣椒和橄榄油等煮成，意大利人喜欢“原汁原味”，一般很少会加盐。
