怎么拌银耳好吃窍门？
想要把银耳炖得软糯香甜，还要有嚼劲，需要记住这几个步骤！ 首先，挑选质量好的银耳。 选购的时候，要注意看看有没有杂质、发霉，另外还可以用手捏一下，感受一下弹性如何。 要买弹性比较好的，比较有嚼劲。 其次，要冷水泡发（重要事项！） 因为热水会破坏银耳里面的营养成分，所以千万不要用热水发；而且如果是干银耳的话，浸泡的时间也不要太长，否则容易变质。 最后，就是烹饪了。 我比较喜欢用清炖的方法，因为这样能让银耳更好地吸收水分，口感也更嫩。 先把水烧开，然后放进银耳煮15-20分钟，就可以加冰糖或者白砂糖调味，关火焖20分钟左右就行了。 喜欢甜食的可以加入冰糖，想吃甜的可以多放一点；如果不喜欢吃太甜的话，可以少放一点白糖。
【注意】 因为不同的银耳品种和产地，所含的成分有所不同，所以不能统一用开水或者冷水来泡发的，应该按照实际情况具体分析。 如果用冷水长时间泡发后发现银耳有异味或者是发粘变臭，那就证明银耳已经变质了，千万不能食用。
除了清炖之外，你也可以试试其他的做法，比如： 银耳汤里可以加莲子、红枣一起炖煮，吃起来会更有风味。 如果你不喜欢吃太软烂的银耳，可以在炖煮的时候加点淀粉水，这样就可以保持银耳的脆嫩了。 还可以把银耳撕成小朵后，跟苹果、雪梨一起放进锅里炖，有润肺止咳的功效哦~