鸡烧什么好吃？
白斩鸡 材料： 鸡1只，葱2根，姜3片，盐1/4杯 做法： （1）将鸡清洗干净后，放入沸水中煮约15分钟至熟，捞出趁热浸泡于盐水中，待冷却再取出洗净，沥干备用。 （2）锅内放入适量的水及葱姜，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约半小时成高汤待用。 （3）取一深碗，放入葱丝、姜丝及高鸡汤调成味汁待用。 （4）将鸡切成块状装盘即可。 鸡油鸡菌汤 原料：母鸡半只或一只、鸡油少许、鲜鸡菌600克、料酒两匙、姜片三枚、花椒适量、葱花适量。 调料：猪油一勺（可无）、盐一小勺、鸡精一大勺。 制作过程： 1. 鸡肉洗净切小块；鲜鸡菌洗净撕成小块；生姜切片。 2. 锅中放冷水，下鸡肉和水淀粉抓匀，与焯过的鸡菌一起下锅焯水，同时加入几粒花椒和少许料酒去腥。 3. 焯好的鸡块用温水冲去浮沫，滤掉残渣。
4. 另起锅烧热，加一点点的猪油化开，下入姜爆香。 5. 再把鸡块下锅翻炒出香味来。 6. 然后加入足量的开水（最好是开水）没过食材表面。 7. 大火煮开后转小火煮四十分钟左右，下鸡精调味。 8. 关火前下入葱花和盐调味即可。 小贴士： * 这道汤我用了猪油来做，因为猪油可以激发鲜鸡菌的鲜味，使这道汤更有风味，而且更香，当然也可不加。但如果不是新鲜鸡菌，而是干鲜品的话，就一定要加猪油或者鸡油来提香了。如果用的是新鲜的鸡肉，也可以不用猪油哦！
* 我加了点花椒和料酒进去，为了去除腥味，当然，如果你不嫌麻烦的话，可以把鸡放在水里煮开，去掉漂浮在表面的那层油脂和杂质，这样就没有腥味喽～
香菇滑鸡 材料：鸡腿3个，香菇6朵，胡萝卜半个，蚝油1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，细砂糖少许，盐适量，植物油1汤匙，生姜3片，料酒1小勺 做法： 1.准备好材料，把胡萝卜去皮切块，香菇洗净切块，生姜切片 2.把鸡腿去骨，用刀剁成块状，调入1小勺的料酒拌匀腌制10分钟 3.热锅放油，下入鸡肉炒出油份，盛出备用 4.原锅留底油，下入姜炒香，再放入香菇和胡萝卜翻炒 5.调入蚝油、生抽、老抽和细砂糖炒匀，倒入鸡肉翻炒均匀入味
6.最后加点盐，撒点白胡椒粉调鲜，即可出锅~ 辣子鸡 用料： 童子鸡半只洋葱一个尖椒三个二荆条四个干辣椒一把花椒一小把八角两个山奈两粒 香叶两片桂皮一小块草果一颗白糖少许白酒五毫升白醋五毫升生抽八毫升老干妈香辣豆豉酱两大勺豆瓣酱三大勺老抽酱油四毫升鸡精适量盐适量 做法： 准备材料：先将鸡砍成一块块大小均匀的小块；将切好的鸡块用水冲洗几次洗去血水，控干净水后用食盐、料酒和生抽抓匀腌着，时间大概是20分钟以上吧。期间将葱切断，姜切丝。
将洋葱和青椒洗净切成小块备用，将二荆条对半切开。锅里倒多一点的油烧至六成熟左右，放下鸡块炸，炸至呈金黄色时捞出沥油。
锅底留少量余油，放进花椒、干辣椒段以及剩下的葱姜蒜爆香，然后放入两勺郫县豆瓣煸出红油后再依次放入两大勺的老干妈酱和三大勺的花椒辣椒面，随后倒入炸好的鸡块不断翻炒，接着往里面淋入一些清水防止粘锅。
等到水烧开后，依次放入少许白砂糖、白酒、白醋、生抽、老抽，等再次煮沸之后转中小火焖十分钟左右。接着开始大火收汁，当看到汤汁变得十分浓稠且冒泡的时候就可以出锅啦~~最后在盘子里撒上葱花和香菜做装饰即可食用~~~
麻辣鸡丁 用料：鸡胸肉50g干辣椒8-10个花椒1小撮食用油5ml料酒1茶匙淀粉1茶匙白芝麻1茶匙香葱1棵大蒜3瓣老姜1小块白糖1/2茶匙郫县豆鼓6-8勺 做法： 第一步：准备材料。 第二步：用料酒，盐和淀粉抓拌鸡胸肉，腌15分钟左右；姜，蒜切片，葱切小段；郫县豆鼓和辣椒粉也备用 第三步：热锅中放入宽油，烧热后放入花椒，小火慢慢炸至焦黄后捞出不要 第四步：继续中火，放入干红辣椒，炸出香味及红色后熄火，捞出辣椒 第五步：重新开火，放入葱，姜，蒜爆香，随后放入鸡胸肉，煎炒至变色后，放入郫县豆鼓和辣椒粉翻炒 第六步：翻炒约一分钟后，加入白糖和料酒调和的芡汁，翻炒至稠，出锅前撒些白芝麻和葱段即可 柠檬凤爪 主料：鸡爪500g、柠檬1个、指天椒5~6个、小米椒6~7个、洋葱1/4颗、芹菜2根 辅料：花生油适量、酱油3勺、醋3勺、糖1小勺 步骤： 1.鸡爪剪去指甲，洗干净，对半切开
2.准备好其他配料。
3.锅内放水，放入鸡爪，加入适量盐和植物油。
4.大火烧开，煮12~15分钟左右，捞起过凉，沥干水份。
5.凤爪晾凉后，倒入小米辣圈，蒜末，指天椒圈，洋葱末，芹菜段。
6.淋上热油。
7.再加入生抽，陈醋，糖搅拌均匀。
8.腌制一晚即可享用，喜欢吃酸辣的，可以多加入一些米醋。
9.再来一张特写，酸爽开胃呀！ 好吃的很哟......
口水鸡 材料：仔鸡半只、黄瓜半根、鸡蛋清1个、大葱半根、姜2片、蒜4瓣、八角1个、花椒1小勺、桂皮1小段、料酒1汤匙、花生仁(炒)100克、香油1小勺、生抽2汤匙、香醋1小勺、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1汤匙、味精1/4小勺 做法： 1.将鸡洗净后切成小块，放在盆中，调入料酒，蛋清液，少许盐和葱姜蒜拌匀，腌制20分钟左右。 2.将花生米去皮，用微波炉制香脆后去皮，