猪肉酿豆腐怎么做好吃？
客家酿豆腐是广东客家名菜之一，属于粤菜系。其最大的特点在于馅料里放有瘦肉。由于肉馅里的肉吸收了豆腐的鲜汁，让整道菜肴的味道更加浓厚鲜美；而豆腐则被肉馅包裹起来，外脆内嫩，让人爱不释口！
【准备材料】南豆腐500克、肉末300克、鸡蛋清1个、香菇2朵、葱姜适量、生抽酱油1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1匙、鸡精少许、十三香粉1小撮、白糖1小勺 、料酒1汤匙、白胡椒碎少许、香油1小勺、淀粉适量
【制作方法】第一步：把葱切成葱花和段儿分开备用，姜去皮后剁成末；香菇洗净后切小丁，与肉馅一起放入碗中，加入鸡蛋清、一勺淀粉、白胡椒粉、鸡精、一匙清水顺着一个方向搅拌上劲待用 第二步：南豆腐切成约厚4mm，长6cm宽4cm的小块备用 第三步：取一块豆腐放在掌心，用另一只手的食指和拇指夹住豆腐中间部分轻轻按扁 第四步：在压扁的豆腐中间开一个小口子，放入拌好的肉馅 第五步：用手将肉馅抹平，同时慢慢将豆腐小心的卷起成一个长方体的豆腐卷 第六步：把全部豆腐卷入肉馅中，再稍微按压一下，使之紧实不易散 第七步：锅中加多一些的油烧至7成热（油要没过豆腐），下入豆腐卷炸至微黄 第八步：捞出控油，待油温再次升高至8-9成热时，下入豆腐卷复炸，待外皮呈金黄色即可出锅装盘 第九步：锅中留少许底油烧热后爆香姜末和葱花，加入香菇和生抽煸炒出香味
第十步：加入适量水，盐、白糖、老抽调味并大火烧开，再加入一大匙蚝油搅匀烧沸；最后用水淀粉勾薄芡，淋入几滴香油翻匀关火 第十一步：将做好的调料汁浇到炸好的豆腐卷上就可以啦~ 小贴士如下：
1.做这道菜我放了两次淀粉，一次是在肉馅里加些淀粉可以使肉馅更好的粘合在一起，第二次是在调制勾芡用的汁水中加的淀粉目的是增加汤汁的浓稠度 2.肉馅中加入蛋清会使口感更滑嫩多汁一些，但要注意不要加太多，一个蛋清就足够啦 3.豆腐容易破碎，所以在煎制的过程中最好全程小火慢煎 4.如果用的是老豆腐需要先用淡盐水浸泡一会儿去除豆腥味，如果是北豆腐的话建议切成小块后再来煎制