鳗鱼片怎么做好吃？
我吃过最入味的鳗鱼饭是在厦门，一家很小的店，只有六七个位置，老板是个和蔼的大叔，他的鳗鱼饭是用一个圆筒形的小铁锅装着上来的，饭是那种细细的台湾米，铺在碗底，上面覆盖着切成小块的鳗鱼肉以及青红辣椒丁，再浇上一勺香辣四溢的汤汁。大叔说这是他自制的酱料，由辣椒、香菇、花生等好几种原料炒制而成。那香味，至今令回味悠长。
不过后来在北京也吃过一次相当不错的鳗鱼饭 这是当时拍的图片 这家店铺现在好像已经不存在了，在簋街的巷子里，店名已经忘记了，只记得店堂里摆满了绿色盆栽，老板看起来像个文人，非常谦和，他送的蘸料味道很不错，微辣，带有淡淡的花生酱气息。
关于做法： 这道菜其实挺简单的，主要就在于熬酱汁，用酱汁的味道来渗透进鳗鱼肉里。
用料： 新鲜鳗鱼一条（约500g），大葱一根，生姜四片，香菜适量，豆瓣酱两勺，老抽一勺，生抽三勺，香醋一勺，白糖一勺，鸡精少量。
1.买回来的新鲜鳗鱼请店主帮忙处理干净，去掉头尾，将鱼肉顺着骨头片成薄片（如果自己是弄不干净的话建议让店家帮忙处理哦） 注意不要弄破鱼皮！不然会影响成品的美观度。 2.在大碗里放入一勺淀粉，抓匀后均匀抹在鱼片上。这一步的作用是为了锁住里面的水分，使鱼片吃起来鲜嫩。
3.起锅烧油，油温七成热时，把鱼片一片一片放入锅中炸熟，炸至两面金黄即可出锅控油。 4.锅内留少许底油，倒入豆瓣酱煸炒出香味，加入老抽、生抽、香醋、白糖、葱姜和适量清水煮开。
5.把炸好的鱼片倒进去，翻拌均匀，使每一颗鱼片都裹满酱汁。 6.关火，撒入鸡精和香菜提鲜，搅匀后盛出装碗就可以啦~
PS：因为本人比较喜欢吃辣的，所以在这道菜谱的基础上又改良了一下，如果你不喜欢吃辛辣的食物可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣或是剁椒；如果你不想吃到油汪汪的一碗菜，可以在炒酱汁的时候稍微多放一点儿清水。