小鲢鱼炖豆腐是长江沿岸有名的农家菜，鲜、香、嫩！做法特别简单！ 食材准备：胖头鱼（或草鱼）一条、豆腐一块、葱一段、姜两片、蒜瓣两个、八角一个、桂皮一小块、朝天椒三个、花椒三十几粒、黄豆酱两大勺、生抽适量；
开始制作：
1.鱼清洗干净后，用刀划两口，不要切断，涂上一层盐和黄酒，腌制20分钟左右；
2.锅中放少许油，烧热后放入切好的葱姜蒜和八角桂皮朝天椒爆香，加入两大勺黄酱炒出香味儿，关火让酱香味儿渗入鱼肉里；
3.另起锅，注水，倒入腌好的鱼，大火烧开，小火炖煮十分钟，这时可以看见汤汁变得奶白色；
4.倒入切成块的豆腐，加入适量的生抽，小火炖制十五分钟，撒上葱花即可上桌啦～ 小贴士： 1.这个做法比较适合喜欢浓郁酱香的人，所以酱料的咸度已经足够了，无需再放盐了哦；
2.如果喜欢软烂一些的口感，可以将炖制的时间延长一些，不过要看好火别烧干了呀。
万忠兰优质答主小鲢鱼口感鲜美，可以做多种口味的菜肴。以下是一些建议：
1. 清炖鲢鱼：将鲢鱼洗干净，放入沸水中氽烫去腥，然后放入锅中，加入姜片、葱结、料酒、水，慢火炖煮至鱼汤浓白。最后加入盐、白胡椒粉和葱花调味即可。
2. 红烧鲢鱼：将鲢鱼洗干净，切块备用。烧热油，放入鲢鱼炸至两面金黄色，捞出备用。将糖融入锅中，加入蒜瓣、姜片、葱煸香，加入鲢鱼、料酒、水，焖煮20分钟。最后加入酱油、盐、糖，湿淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3. 酥香鲢鱼：将鲢鱼洗干净，切成段，用料酒、盐、姜片腌制20分钟。准备面糊：面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、水混合均匀。将腌制好的鱼段均匀裹上面糊。烧热油，放入裹好面糊的鱼段，炸至两面金黄，捞出沥油。将油热至五六成，再次放入鱼段复炸，至外皮酥脆，捞出即可。
4. 酸菜鲢鱼：将鲢鱼洗干净，切成片，用料酒、盐、姜片腌制20分钟。准备酸菜和酸萝卜。烧热油，放入蒜瓣、姜片、酸菜、酸萝卜爆炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒。加入料酒、水，大火烧开后转中小火炖煮。最后加入盐、糖调味，放入鱼片，煮2-3分钟至熟，撒上葱花、香菜即可。
无论哪种做法，都可以充分保留鲢鱼的鲜美口感。你可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。
