火锅料炒菜炒什么好吃？
作为无辣不欢的四川人，对火锅料的认识可能不太一样（毕竟火锅底料是川菜中最重要的一类调料之一）。 吃火锅料，我首先想到的不是麻辣烫、冒菜这些小吃，而是“干锅”。为什么是干锅呢？这还得从火锅料的特点说起。
一般来说，我们常说的火锅料，其实指的就是火锅底料。而火锅底料，根据使用的不同，可以分为火锅餐用底料和火锅小吃用底料两大类。前者主要是指用来煮火锅的锅底料，后者则主要指用来做麻辣烫、冒菜的底料。虽然两者所用的原料、制作方法大致相同，但因为是按照不同的消费目的来制作的，所以最终的成品特点有一定的差异。用于餐饮的火锅底料，要求具有厚重的辣味和油脂香味，味道醇厚，回味悠长；而用于小吃餐饮的火锅底料，则要香辣适中，味道偏辣而不苦。
除了按照用途区分以外，火锅料按其形状也可以分为两种——粉状火锅料和片状火锅料。市场上销售的火锅料大多为粉状火锅料。这类火锅料在使用前需要先用油炒制一下才能使用，它的特点是可以根据自己的口味来进行不同程度的麻辣调理。如果感觉太辣可以少放一些辣椒面或者不放入辣椒面。如果觉得不够麻，则可以稍微多放一点豆瓣酱。
如果你想让做出来的菜品更加有特色，你也可以加入一些自己制作的辣椒酱或花椒油，以增加菜品的层次感。不过需要注意的一点是要掌握好豆瓣酱与辣椒面的比例。豆瓣酱过于厚重，辣椒面过多则会发苦。这两种食材在锅中加热后都会失去本身的色泽。为了保持菜肴美观，你可以采用一次性把材料全部放进锅里炒匀的做法。
另一种片状火锅料，比较常见的是麻辣牛肉等火锅菜品使用的薄片状的火锅料。由于这种类型的火锅料已经含有了盐、鸡精、味精以及辣椒面、豆瓣等调味料，所以在烹制的时候不必再放食盐了。