食材准备 鹅1只（约7斤）、大葱2根、姜5片、八角1个、花椒10粒、干辣椒3条，生抽6勺、老抽2勺、白砂糖1勺、豆瓣酱2勺。 做法步骤 第一步、烧水，水开后把整只鹅丢进去氽烫去腥，同时准备配料；
第二步、在锅中加入8勺白酒或料酒，把鹅放进去蒸15分钟，这样不仅能给鹅去腥，还能更加入味； 第三步、锅里热油，放入葱、姜、八角、花椒和干辣椒，爆出香味后，倒入适量生抽和老抽，再加入适量清水，放入白砂糖和豆瓣酱，小火煮10分钟左右； 第四步、把炸好的香料捞起来不要，把刚刚做好的料汁倒进装了鹅的锅中，大火烧开后转小火慢炖1小时；
第五步、关火让鹅浸泡在汤汁里慢慢入味，大约要4个小时左右，中间可以翻动几次，更入味！最后把鹅捞起摆盘，淋上汤汁即可上桌啦。 小贴士 1.做鹅的时候千万不要手忙脚乱，因为每一步都很重要，火候和时间都要把握好，这样才能做出好吃又好看的清炖鹅。
2.用白酒代替料酒也是可以的，但是用料酒会更加香一点哦~
厍淑娜优质答主清炖鹅其实是一道很简单的菜，用料也是非常实惠，炖好了一家人既能吃饱又能吃好的那种菜。
首先，我们要准备好自己要做的清炖鹅需要的食材，新鲜的整鹅一只，一个大葱，一块生姜，一包枸杞，一把干红辣椒，一把干红花椒，一把干红八角。根据自己的需要来准备这些食材。
其次，我们在准备好这些材料之后，就可以开始进行清炖鹅的烹饪了。首先把我们准备的鹅子先放的热水锅里面焯上一分钟左右，然后把锅里面的水倒完，重新放入一锅开水，放上切好的姜片和葱段，然后把鹅子放进去炖上，加入一大勺的料酒，然后撇去上面漂浮的血水和浮沫。（这一步的生姜和葱段不是用来放味用的，只是用来去腥和膻味的）然后转上小火盖上锅盖，炖上一个小时。
在炖的时候，我们要准备好砂锅，把我们准备的干红辣椒，花椒，八角放在砂锅的底部，然后加入一小把的枸杞子在上面。这样炖出来的鹅味道才鲜美，鸡汤才不会上火。
在差不多的时间过了之后（大概一个小时后），我们把煮好的鹅连同鸡汤一起放到有放了辣椒、花椒、八角打底的砂锅里，然后放入两勺盐和一勺味精，盖上锅盖在炖上20分钟左右就可以出锅。（在这二次炖的时候，是为了让鹅肉的更加酥烂，而且更加入味）
