鸭肉干煸好吃吗？
1、鸭子洗净，剁成小块； 2、加入生抽、老抽、料酒、白糖和八角一起拌匀，腌制30分钟以上； 3、锅中油热后，下入鸭块煸炒至变色，盛出待用；
4、另起一锅，放入油、花椒、干辣椒、豆瓣酱一起炒出香味(多炒一会)； 5、倒入鸭块，翻炒几下，倒入料酒和酱油，再翻炒均匀； 6、往锅里注入开水，没过鸭块即可，大火煮开后再煮两三分钟；
7、把砂锅洗净后置于火上，倒进适量清水，然后依次放入冰糖、葱段、生姜片和八角；
8、待水煮开之后，倒入炒过的鸭块，盖上盖子小火煮至熟透(约40分钟左右)；
9、最后调入食盐和味精，淋上香油便可出锅。 做法虽然简单，但是做好吃可不容易呢！
1. 鸭子的腥膻气味重，而且肌肉纤维老，需要腌制去腥入味。如果直接下锅炒制，很难将腥味去除干净。因此必须先焯水，再用豆瓣酱等调味料腌渍，这样炒出来的味道才香醇可口。
2. 炖鸭块的时候不能加太多的调料，否则会盖住鸭肉本身的香味。
3. 为了增加亮度，可以少量淋入明矾水（明矾溶于水后呈碱性，加热后更易挥发，所以不会引起食物中毒）或白醋，但要注意量一定要少，而且最后用食盐调底味时要格外小心，以免加得多而使成品发苦。