汤种有什么作用是什么意思？
汤种的做法是把面粉加热水烫成糊状，冷却后与其它原料混合搅拌。汤种的做法简单，功效却不小。它的作用有：
一、由于汤种是用面粉和水煮至65℃-75℃而成，高温杀死了细菌，保存时间比较长，一般冷藏可以保存7天左右；
二、做出的面包，蛋糕组织幼滑细腻，拉丝多，有咬劲；
三、增加了面团中水分的比例（通常使用的水量为面粉量的50%，而制作好的汤种含水量为75%），使做出来的面包、蛋糕保水性好，不容易老化，更松软，更易保存。
四、延缓淀粉的老化。面包出炉后，内部的淀粉会发生老化，汤种在制作时已经进行了糊化，能使老化速度减慢，并形成细密柔软的口感。