1、首先我们准备食材，新鲜的鲤鱼一条，剁碎的姜蒜适量，葱花少许，生抽和老抽各2勺，白糖和食用盐各1勺，陈醋2勺，豆瓣酱1勺，玉米淀粉和清水适量 （这里用的勺子是家里平常用的吃饭勺子）
2、接下来我们把鱼处理一下，把鱼的内脏清理干净，沥干水分备用；然后我们在鱼身上划花刀，方便入味儿 3、开始调料汁，碗里放入两勺生抽、两勺老抽、一勺糖、一勺盐，调成酱汁备用 4、锅里热油，放入姜蒜爆香，然后把所有的调料都放进去炒出香味儿 5、加入调好的酱汁，小火煮出香味儿 6、倒入准备好的玉米淀粉水，调成糊状，这样烧出来的鱼才嫩 7、平底锅热油，放入鲤鱼煎制两面金黄 8、最后把调的芡粉倒入锅中勾芡收汁儿，撒上葱花就搞定啦！
做好的鱼嫩嫩的，味道酸甜辣，很开胃哦~
游正吉优质答主红烧鲤鱼的做法
原料：鲜活鲤鱼1000克，花生油100克， wet酱30克，料酒25克，小葱15克，姜15克，盐5克，胡椒粉3克，鲜辣椒15克。
制作方法：
1、 将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净，在鱼身两面各剞5刀，抹上料酒腌20分钟；
2、 姜、葱、红辣椒洗净，姜切片，葱切段，红辣椒切丝；
3、 把锅内放入花生油，烧六七成热时，将腌好的鲤鱼放入煎炸，捞出；
4、 锅内留底油烧热，放入姜末煸炒出香味，加甜酱、鲜汤、料酒、精盐、胡椒粉烧开后，放入炸好的鲤鱼，改小火烧10分钟后，用大火收汁，撒上葱丝、红辣椒丝出锅即可。
红烧鲤鱼的家常做法
主料：鲤鱼1000克；
辅料：花生油125克，酱油30克，香油15克，白砂糖15克，盐8克，黄酒25克，姜10克，大葱30克，辣椒(红、尖、干)5克，五香粉3克，豆瓣15克，淀粉(玉米)8克。
制作方法：
1、 将鲤鱼刮洗干净，去掉头，在鱼身两面各剞5刀，抹以精盐（3克）腌10分钟；
2、在锅内放入花生油30克，用中火烧至六成热，先将腌入味的鱼下入，煎至两面呈金黄色，加上清水600毫升煮沸；
3、 再下入酱油、白糖、精盐（5克）、五香粉、湿淀粉勾芡，淋入芝麻油和熟花生油95克即成。
