碳烤烤鱼怎么烤才好吃？
1、鱼收拾干净，用刀在鱼身上划几刀，用厨房纸擦干水分； 2、鱼身均匀抹上生抽+老抽+糖+醋混合汁，腌制半小时以上入味（我晚上弄好放冰箱冷藏了一夜，第二天烤的） 3、准备香料：八角、桂皮、丁香、香叶适量，葱姜蒜切片，青椒切块，香菜切段儿（可以不加青椒和香菜，不过加进去味道更诱人哟~���）
4、炒锅热油，下入八角、桂皮、丁香、香叶，小火煮至香料出香味，关火让香料的味道继续沁入到油里；然后加入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜蒜片炒出香味； 5、加入清水，没过鱼即可，调入胡椒粉、白糖和醋，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖15-20分钟；
6、汤汁快收干的时候，加入青椒块和香菜段儿，调入味精，大火收浓汤汁，关火让汤汁浸泡鱼肉片刻再挑出鱼骨和葱段扔掉；
7、烤箱预热，烤盘铺锡纸，涂上油脂防粘，把腌好的鱼放在烤架上，架子上最好也涂一层油脂，这样鱼皮不会很难撕下来（当然如果不在乎鱼皮可以直接忽略这一项），180度上下火中层烤10分钟左右至表面微焦，最后撒上葱花装饰一下就可以了！