徐州煎饼包什么好吃？
我是徐州人，在外面很多城市也都开有店，在徐州本地也有好几个连锁店，所以对于这个问题我还是有点发言权的。 首先要搞清楚什么是正宗的徐州煎饼果子。我在这里说的徐州煎饼就是徐州传统煎饼，不是后面改良过的煎饼果子（这两个后会有提）。徐州传统煎饼是用铁鏊子（现在已经很少用了）和柴火烧出来的，这种煎饼的颜色是金黄色带一点焦黄的，吃起来脆脆的，很厚很厚实很有嚼劲，卷着咸菜丝吃是绝配。
现在市面上很少有这样的煎饼了，如果碰到这样金黄色的酥脆的大饼，一定要抓紧吃掉哦~ 在徐州，最传统的煎饼摊儿一般只有两种东西——煎饼和鸡蛋。你要一个煎饼，摊主会麻利的给你摊个薄薄的煎饼皮，铺上香葱，然后打上一个鸡蛋，抹匀，再切一些咸菜或者黄瓜丝拌在里面。煎饼果子的做法也就这么简单。 但是你要是说我要一个煎饼果子，摊主就会有些懵逼了……因为这时候就要加入一些别的原材料才可以做成一个煎饼果子。这个别的原材料根据地方的差异会有一些不同。
徐州属于北方，所以这里常见的煎饼果子里面是会卷油条的（南方应该没有油条吧，所以也不用讨论南方面条的事）。把刚炸好的油条切成段儿，泡进豆浆里，煎饼果子卷着吃。香啊！ 但徐州毕竟是历史文化名城，所以有些老徐州人还是保留着一些古徐州人的生活习惯。比如早上起来吃豆腐脑儿、灌汤包儿、韭菜盒子……这些非但不是煎饼果子，甚至都不是同一类食品。
任波优质答主菜煎饼
这是徐州人最喜欢吃的品种，也是名副其实的“一锅两吃”，饼皮脆嫩，饼馅可口。具体做法是，在平锅上抹上一层薄薄的玉米面糊，迅速将鸡蛋、韭菜、豆芽菜、青椒以及其他各种配菜放到锅内，煎一煎，让一些菜的汁水渗透到饼中，然后，将菜拨向一边，将调好的肉糊倒在“空隙”处煎熟，将饼皮折过来把菜全盖上再煎片刻，然后用铲子使劲一挑，一个大煎饼就翻转过来，从锅沿上铲出。
豆腐煎饼
徐州的豆腐煎饼一般用的是老豆腐，将豆腐切成指甲盖大小的方丁，在平底锅上抹上一层薄而匀的面糊，然后放上韭菜、油豆腐，在饼的上面放上青椒丝，将饼的另一边折叠到青椒上面，再煎一会，铲出来。
鏊子煎饼
把锅架在炭火上，鏊子烧热了就可以做煎饼了。把面糊舀在鏊子上，拿起特制的刮板，把面糊均匀地在鏊子上“摊”开了，然后把备好的葱花、香油撒在薄饼上，再往薄饼上再刷一层薄而匀的面糊，最后迅速放在鏊子上烙干就行，将煎饼从鏊子上铲下来。
鸡蛋煎饼
先把鸡蛋在碗中兑上清水，然后放在平底锅上，锅烧热之后，倒入少量的油，用汤勺舀起兑好的鸡蛋顺着锅沿浇一圈，这样鸡蛋就自然地在锅里延展开来，等鸡蛋饼上的糊有点发干的时候，就拿起铲子把鸡蛋饼子从锅底卷起来，卷的过程中把糊都刮进饼里面，然后放进油条、生菜，最后再从锅底铲出来。
